サワドーブレッド

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食いしん坊、北米でヴィーガンになる•15日前

慌てて出発準備と、機内で見た映画とパン

出発の朝焼いたパン大急ぎで日本へモントリオール時間の先週の火曜日の夕方日本の家族から連絡があり、すぐに翌日の帰国便を手配して荷造り、日本で使えるE -SIMをダウンロードしたり、予約してあったカイロをキャンセルしたり、、、あと焼くつもりで冷蔵庫内で発酵させてあったサワドーブレッドを出発の朝早起きして焼きました。いつもならモントリオールのベーグルを1〜2ダース買ったりサワドーブレッドも二つくらい焼いて持っていきますが、今回はこのパン持っていこうかしらなんて思ったものの、今回は日本到着後、空港から荷物を自宅に送って私は直行で行くべきところがあるため、スーツケースが保管される場所やトラック庫内…

#サワドーブレッド#機内で映画#映画

関連ブログ

食いしん坊、北米でヴィーガンになる•1ヶ月前

米と日本人・ちょっと違う

サワドー焼きましたくびれてますサワドー、新しい配合（全粒粉多め）で余熱なしの新方式で順調です。が、今回は成形の時にちょっと真ん中の生地を引っ張る力が強かったのか、真ん中がくびれててそら豆みたいなのができました。成形では生地の表面を張らせるのがポイントとよく言われますが、そんなこと言ったって発酵して数時間経ったらその張りは緩んでしまうのになあ、って思ってましたが、そうじゃなかったんだと学びました。くびれから。コメにまつわる日本人の情緒アメリカにお住まいの方が、スーパーで見かけた「日本式」の冷凍ご飯のパッケージが日本人の感覚からするとちょっと違和感がある、と写真を投稿したのがバズってま…

#サワドーブレッド#サワドーの成形#公式の場での礼儀#外交

食いしん坊、北米でヴィーガンになる•2ヶ月前

春・スキーを仕舞って自転車・衣替え

いつもの川、いつもより水位が高い春日本もグングン暖かい日が増えてきてるようですが、ここモントリオールも春らしい気温になる日がぼちぼち増えてきました。もう流石にスキーするチャンスはなさそうなので、地下室に収納しました。冬の間は車に積みっぱなしだったので、ちょっとスッキリ。裏庭の雪も全て溶け、現在は池になってます。モントリオールの多くの地域は土壌が粘度質なので雪解け時期にはあちこちに池（大きな水溜り）ができます。パンデミックで人々の動きが少なかった5年ほど前、うちの裏庭の雪解け池には鴨夫婦がしばらく滞在してましたけど、それくらい大きな池になるので、暖かくなっても池が消えるまでは洗濯物…

#モントリオールの春#自転車#春の装い#衣替え#サワドーブレッド

食いしん坊、北米でヴィーガンになる•3ヶ月前

全粒粉増量と冷たいオーブンのサワドー3回目・メモメモ

断面冷たいオーブンで焼く第３弾今回も含め3回ともうまくいったので、もう今後はこれでずっと行くと思います。何しろ前回の電気代が高かったので。 casse-pied.hatenablog.com 夏になると当地でもたまに台所が熱くなるのが嫌でパンなんか焼いてられない、という日々もありますので、そこまで暑くないけどやっぱり長時間オーブンを熱したくない、という時にも使える技。今回は予熱というか、設定温度になるまでの時間もちゃんと注意してメモしました。予熱しないサワドーを家庭のオーブンで焼く手順メモパン生地をダッチオーブンにいれ、そのまま冷たい状態のオーブンに入れて500°Fに設定して加熱開…

#サワドーブレッド#冷たいオーブンで焼くパン#全粒粉入のサワドー#ピースープ#ヴィーガンの食卓

食いしん坊、北米でヴィーガンになる•3ヶ月前

実験！全粒粉増やし冷たいオーブンで焼くサワドー

設定温度は500°F サワドーを冷たいオーブンで 2回目冷たいオーブンで、って変な言い回しですが、要するに予熱なしで。いつもサワドーはキャストアイアンの鍋の中に入れて焼いています。その鍋も予熱段階からオーブンに入れて、ちんちんに熱して。それをあえて、冷たいオーブンに冷たい鍋に、、全て冷たいままで生地を入れて焼き始める、というやり方を前回試しにやってみました。 casse-pied.hatenablog.com 焼き上がりはまるで問題なし。生地の状態が最高ではなかったので焼き上がりも若干こじんまりしてましたが、これは生地のせいだろうと推測。今回も同じように冷たいオーブンに入れて、焼き…

#サワドーブレッド#予熱しないでサワドー#サワドーパン#全粒粉のパン

食いしん坊、北米でヴィーガンになる•1年前

2025年の初サワドーブレッドと時短省エネで排水も減るパスタ

成形後は楕円形のバタール型を使ってるんですが、焼き上がりはほぼ円形。円だと端っこと真ん中で一枚の大きさが変わるので不公平じゃないですかね。スターター回復後冷凍庫から取り出したスターターは、最初は冷蔵庫内で徐々に解凍し、その後室温（冷蔵庫の上）に出して半日くらいしたらフィード開始しました。最初はやはり元気がないので三日か四日くらいはフィードして一日経っても変化なし。変化のないまま連日フィードし続けましたが、3回目くらいの時に週末に出かける用事があってうっかり忘れ、その翌日（2日目）にやっと二倍くらいに膨らみました。ここからもう一回ほど二日かかって、その後は元気回復して1日一度のフィード…

#サワドーブレッド#冷凍したスターターを再生させる#パンを焼く#パンを切る#食べ物

食いしん坊、北米でヴィーガンになる•1年前

サワドー・ディスカードは捨てずにフォッカッチャ・ピッツァ

ディスカード入りで風味の良いフォッカッチャピッツァ冬眠させてたスターター日本に帰省していた間、家で留守番のスターターは冷凍庫で保存しました。解凍したのちに新たに再生させる分（15グラム）は元気になるまで連日１５グラムずつ餌やりしてメタモフォーゼする計画。そうでない分はディスカードと呼ばれます。スターターの分量全てに餌をやるとすると、餌は全体の等倍の水と粉（なので要するに全部混ぜると三倍に増えます）なので、連日餌やり続けるとものすごい量の小麦粉を消費してしまうので、それを避けるには最初に餌をもらう側（昨日から一晩おいておいたもの）を少し減らすというわけで。ディスカードとは、捨てる、と…

#サワドー・ディスカード#サワドーブレッド#サワドー・フォッカッチャ#ヴィーガン#食べ物

食いしん坊、北米でヴィーガンになる•1年前

土産のパンがそろそろ終わる、と現金な浦島太郎が色々戸惑う

サワドーブレッドも土産に持参。それにしても日本に持ってくると北米の普通サイズが巨大に見えるのは不思議。土産は食べ物カナダ土産といえば、メープルシロップ、メープル関連食品、スモークサーモン、、、先住民アート、、、、後はなんだろう、赤毛のアンの人形？日本みたいな土産文化はありませんので、日本に帰省する折には家族や友人の好みの食品を気持ちだけで持参します。メープルシロップ、ベーグル、メープルクッキー、メープルバター、など。パンが好きな母にはサワドーブレッドを二つ持参。以前、帰省中に母の台所で焼こうとしたことがありますが、道具も室温もオーブンも違うのでどうにもこうにもやりにくく、そして失敗…

#カナダ土産#メープルシロップ#サワドーブレッド

食いしん坊、北米でヴィーガンになる•2年前

美しい街?と広告、変な形に膨らむけれど

また変な形に膨らみましたサワドー生地でパンを焼くようになってはや15年くらい。市販のイーストなど不要で、水と塩と粉と時間さえあれば焼ける、無理なくヴィーガンなパン。捏ねなくて良いし。パンデミックでみんなが家に籠る生活になった頃、雨後の筍のようにサワドーブレッドを作るユーチューバーやブログが出現しました。すごいなー、みんな上達するの早いし、熱心だね〜。やっぱりきちっと作って記録をつけていて前のと比較したり、科学的なアプローチをする方などは上達も早いですね。私は割とフラフラと風の向くまま気の向くまま。最近やっと、大体外れなく膨らむようになりましたが、今度はなぜだか変な形に膨れるとい…

#ヴィーガン#サワドーブレッド#野外広告#看板#暮らし#パン作り

食いしん坊、北米でヴィーガンになる•2年前

お題：旅行は皆でわいわいVS一人旅？

バタール型で最終発酵させて焼いたのに焼き上がりはほぼまん丸？七味容器はサイズリファレンス用オーブンを使うのが心地よい季節になりました。なんてブログに書くと翌週また暑くなる、なんてことも結構あるのでまだよく分かりませんけど。先日足らない食材を買いに入ったスーパーでリーク（西洋ネギ、ポワロ）の束がめちゃ安売りになっていたのでつい二束（10本）購入、処理して不可食部分は出汁用に、食べる部分はいつでも食べたい時にさっと使えるように、不可食部分の一部分はスープ出汁をたっぷりとって、その日使わない出汁をガラス瓶に分けて入れ、、と、冷凍・冷蔵庫内がパンパンに。スープの時にはサワドーブレッドを添えて食…

#ヴィーガン#サワドーブレッド#サワドーパン#お題#旅