ステーキや焼肉、うす切りなんかに比べて安価で買いやすい小間切れ・・・でもどんなお肉を使っているか意外と知られていません。 もちろんステーキや焼肉にできるお肉をわざわざ小間切れにしてしまってはお店の利益がでませんので、なんとなく安いお肉を小間切れにしているのはわかりますよね。 それでは小間切れに使われる代表的な部位を紹介していきましょう。 ネック 名前の通り首のお肉です。見た目の通り、肉繊維が粗く、基本的には硬いお肉です。なので小間切れに使われる事が多いお肉です。煮込み料理に向いています。 チマキ もも部位、外ももについている部位で赤身のお肉です。分割すると下の写真のようになり、細い方を千本すじ…
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