はじめに サツマイモを茹でても大して美味しくならない. 昔, 夜な夜な「石焼き芋」の軽トラが町を回る売り声が聞こえたものだが, 最近は聞かなくなった. その結果なのか原因なのか知らないが, スーパーやコンビニエンスストアでかなり美味しい「石焼き芋」が売られるようになった. 石焼き芋がなぜ美味しいのか? 文献調査とか こんな文献があった. 片山健二, 「焼き芋」の甘さの秘密, 化学と教育, vol.67, 318-319, 2019. 芋の人, 焼き芋の科学, https://note.com/tabi_imo/n/n3d772c482105 こういうことらしい. サツマイモは貯蔵でも甘くなる:…
