日本橋神茂

４６７０号 10月28日（月）夜 さて、おでん、で、ある。 やっと寒くなってきたので、季節、で、ある。 このところ、おでんといえば、沖縄風、というのか、しょうゆ味だが、豚足を入れたものを気に入って作っていた。 名古屋だったり、静岡だったり、牛すじが入るおでんはコッテリのつゆでうまいのだが、その同類ということになろうか。 だが、やはり、久しぶりに私の故郷の味、東京風も作らねば。 おでんというのは、東京で生まれた。元来はご存知のように、豆腐や里芋、こんにゃくをゆでたり焼いたりし、味噌を塗って食べるものが田楽であったわけだが、それが、つゆで煮込んだものになったのが、現代のおでん。時期は諸説ある。私自…