12月20日(日)第二食 さて、鰯、で、ある。 小肌と一緒に刺身に切ったものを買ってにぎってもいたのだが、余ってしまった。 これをぬたにしよう。 一日経ってるので、酢〆にしなければいけない。と、いっても本格的に〆るのは面倒。 一度塩をし、洗って、再度強めに塩をしてしばらく置く。10分、20分。 一度、水で洗って、ボールに水と酢。ざっくり半割程度。 このまま置いておく。簡単に、と書いたが、量っていないだけ、か。 これで、酢〆になるか?。 1時間程度は置いたか。 徐々に白くなり始め、やがて7~8割白くなった。 こんな感じ。 ここまでせず、酢洗い程度でも、ぬたであれば十分である。 そして、ねぎ、で、…