ぬた

晩御飯にキャンディー豆腐と筑前煮 キャンディー豆腐 そういう名前じゃなかったんですが、作ってみたらまさにキャンディーコーティングされた豆腐という感じだったので勝手に命名してみました。 お豆腐はヴィーガンとかヴェジにとっては貴重なタンパク源ですが、北米や欧州など、元々豆腐なんて食べる文化圏じゃなかったところでも現在では普通に手に入りやすい食品で、ヴィーガンやヴェジなレシピブログとかYouTubeとかインスタグラムとか眺めてると頻出します。 ただ、チーズとか肉とか味の濃いものに馴染んでいる文化圏の人々にとっては豆腐は無味に感じるらしく、豆腐自体の味を楽しむ、という概念はないよう。 随分前にバーベキ…

落花生入り「ぬた」 今日は、例の、「例酒器」を買って、初めての「日本酒の日」。 目にとまったのが、こんちゃんさんの、「ぬた」!! ↓ ↓ ↓ 私が、先週、初めて作った「ぬた」は、 味噌汁みたいになっちゃた(^0^;) 今日は、リベンジしますよ。(^▽^) 落花生購入 こんちゃんさんの地方（愛媛県）の方では、「ぬた」を作るのに、落花生を使います。 「黒落花生」だって。 落花生は、うちの畑では植えてない。 だから、スーパーに買いにいったのですが、そのスーパーでは、「黒落花生」しかない。 黒い薄皮に、ポリフェノールが含まれている、とか言うのだが、その薄皮は、必要ない。(^0^;) 落花生を、すりつぶ…

白菜の使い切り 1月、軒下に、こうやって、保存していた白菜たち。↓ ↓ ↓ だんだん減って、残りわずかになり、・・・ ボロ白菜になってました。 虫食いや、腐った外っ葉を取ると、・・・ 美白菜になりました。 冷蔵庫に保存して、完全消費していきます。(^▽^) （外に置くと、暖かいので、腐ってしまう。また、虫食いが広がる。） 白菜使い切り作戦 白菜サラダ 炒めたベーコンと、リンゴを入れました。 白菜の切り漬け 冷凍保存のユズを入れました。 でも、白菜、固いなぁ。水分が残ってない感じ。(￣｡￣;) あとは、鍋にしました。（写真はありません。） こうやって、毎日消費していきましょう。 さて、本題。 ヌ…

毎週木曜日 日本テレビ系列で夜9：00～放送されている、 ディスカバリー・エンターテインメント 秘密のケンミンSHOW 極！！ 爆笑問題の田中さんと久本雅美さんがMCを務める人気番組です！！ 2021年7月15日の放送内では、高知県を特集していました。 その中で気になったご当地調味料がぬたです。 30年以上生きてきましたが、初めて知りました！ 番組内では、ブリのお刺身につけて食べられていたのですが、出演者の皆さんが絶賛していました！！ （テレビだから当たり前かもしれませんが、、、） おいしそうに食べられているぬた。 とても気になったので、買ってみました！！ 正体がわからなかったのですが、葉ニン…

12月20日（日）第二食 さて、鰯、で、ある。 小肌と一緒に刺身に切ったものを買ってにぎってもいたのだが、余ってしまった。 これをぬたにしよう。 一日経ってるので、酢〆にしなければいけない。と、いっても本格的に〆るのは面倒。 一度塩をし、洗って、再度強めに塩をしてしばらく置く。10分、20分。 一度、水で洗って、ボールに水と酢。ざっくり半割程度。 このまま置いておく。簡単に、と書いたが、量っていないだけ、か。 これで、酢〆になるか？。 1時間程度は置いたか。 徐々に白くなり始め、やがて７～８割白くなった。 こんな感じ。 ここまでせず、酢洗い程度でも、ぬたであれば十分である。 そして、ねぎ、で、…

はしご酒(２軒目) その弐 ｢シンジツ ハ ヒトツ カチカン ハ ムゲン｣ ｢ワケギとイカのぬた｣が好きだ。さいわい、Ｏくんも好物だと言う。 そう、｢ぬた｣。 いわゆる酢味噌和えのことであるが、あくまでも｢ぬた｣は｢ぬた｣であって、その辺りにいる酢味噌和えたちとは一線を画している、と、信じてやまない私は、酢と味噌とワケギとイカとのこのカルテットなマリアージュを、小さな奇跡とさえ思っている。と、同時に、一体全体、この世の誰が、この小さな奇跡を思い付いたのだろう、と、かなり以前から熱く、熱く思い続けている。 そう、それほど、｢ワケギとイカのぬた｣が好きなのである。 そんな、｢ワケギとイカのぬた｣愛…

先日、鎌倉のレンバイで野蒜を見つけた。 でも、ちょっと貧相 (笑) 秩父の野山に生えていた野蒜は、この倍はあったかな。 友人が住んでいた川越でも、野蒜が群生している場所があるらしい。 「Marcoが野蒜好きなんて知らなかった。うちのママも好きだから採るの競走だね」 なんて言われ楽しみにしていたのだが、春になる前に彼女は引越してしまった。 野蒜といったら、ヌタかしら。 MOURIが、酢味噌はあまり好きではないのと小さすぎるので白和えにしてみた。 変な食べ方だと自分でも思う。 しっぱい、ホントに変な取り合わせだった。