豆腐

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とうふ

奈良時代に中国から伝えられた、食材。
大豆を水に浸してふやかし、すり潰して作った豆汁を熱して濾す。
豆乳とおからに分れたうちの、豆乳ににがりを加えて固めたもの。
白くて、柔らかく、蛋白質が豊富な食材。
絹ごし、もめん、ざる、など種類がある。
なお、食品標準成分表では、沖縄の豆腐は「沖縄豆腐」として、「豆腐」
とは別に独立して扱われている。
「腐る」という文字を避けて、「豆富」という表記をする場合もある。

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