湯葉

湯葉

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ゆば

:食材

中国から伝来
豆乳から作る
上澄みの薄皮
生もあるし、干したものもある
京都の湯葉料理は有名
栃木県の日光名産のそれは「湯波」と表記する

日本料理ではそのまま生でしょうゆとわさびで食したり、豆乳を熱しできたものをすくって食べたり、あるいはお吸い物に使ったりする。一方中華料理で炒め物に使うことが多い。

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