|油脂の安定性について解説 |油脂の変敗の熱に関する解説 |油脂の変敗の金属に関する解説 |油脂の変敗の光に関する解説 |油脂の変敗を遅らせるものの解説 油脂は、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たす食品成分です。 その特性によって、食品の風味や保存性が左右されることがあります。 ここでは、油脂の特性(安定性)について詳しく解説します。 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon seika-riron.hatenablog.com |油脂の安定性について解説 油脂の安定性とは、酸化や変敗に対する耐性のことを指します。 酸化とは、油脂が空気中の酸素と反応して劣化する現象であり、変敗…