牡蠣のコンフィの低温調理についてのレビューです。 牡蠣は生食用を使います。 加熱による殺菌は考えません。 調理日に食べないのであれば、温度と加熱時間をあげるべきです。 ビン詰めの牡蠣のコンフィとは、異なります。 温度はセ氏です。 水をはった鍋に入れるヒーター型の低温調理器を使います。 以下のうち。低温調理器のメーカーは、boniqとANOVAですが、調理のベクトルが異なるように見えます。 boniqには、日本語ページがありますが、ANOVAには、日本語ページがないので、日本語のレシピは、boniqに依っているものが多いです。 鍋の水温の精度はあまり高くないので、設定温度の83度から86度の違い…
