生ビール、生チョコ、生春巻き、生酒… いずれも「生（ナマ）」と名の付くものは、 新鮮で、且つ美味しさもとびぬけた印象。 糀（こうじ）にも、生があったんだ…と気づかされた、 こちらの御本『糀入門』（2021/8/4新刊） 「こうじ」って…実はふたとおりの漢字表記あり。 ＊糀（こうじ） ＊麹（こうじ） ひとつは米へん、ひとつは麦へん。 そして面白いことに、 昨今の日本酒造りでは「麹」を使用（麦は使ってないのに…）。 味噌・醤油で「麹」ならまだイメージ付きますが、 なんで日本酒で「麹」なのか、今一つ疑問…。米しか使ってないのに…。 よって、 単語的には「糀（米の花）」と書くほうに私も一票！ 米の花、…
