生麹

腸内細菌が 肥満 病気 性格 にまで影響を与えることが 最近の研究で分かってきています 腸に良いものの一つとして 発酵食品が挙げられますが その中で 調味料として使えて 自分で簡単に作れる 塩麹 を愛用しています 生麹で塩麹を自作 塩麹の主役 米麹 はマルカワみそさんから取り寄せています marukawamiso.com 麹には 生麹 乾燥麹 がありまして 生麹のほうが 麹の力価（りきか→デンプンを麹にする力）が 乾燥麹より高い ため 生麹を使用しています マルカワみそさんでは 生麹にも7棲類 もありますが 私は 自然栽培玄米麹 を使ってます 塩麹の作り方は簡単 マルカワみそさんのホームページ…

生ビール、生チョコ、生春巻き、生酒… いずれも「生（ナマ）」と名の付くものは、 新鮮で、且つ美味しさもとびぬけた印象。 糀（こうじ）にも、生があったんだ…と気づかされた、 こちらの御本『糀入門』（2021/8/4新刊） 「こうじ」って…実はふたとおりの漢字表記あり。 ＊糀（こうじ） ＊麹（こうじ） ひとつは米へん、ひとつは麦へん。 そして面白いことに、 昨今の日本酒造りでは「麹」を使用（麦は使ってないのに…）。 味噌・醤油で「麹」ならまだイメージ付きますが、 なんで日本酒で「麹」なのか、今一つ疑問…。米しか使ってないのに…。 よって、 単語的には「糀（米の花）」と書くほうに私も一票！ 米の花、…

健康オタクの母ちゃんが「味噌を作りたい！！」と突然言い出し、大量に大豆を買ってきたので、初めて味噌作りをしてみました。 ネットで調べながら、手探りで味噌を作った様子をご紹介していきます。 用意するモノ 大豆をグツグツと火に掛けていく 塩、麹を混ぜていく 漬物用のタルに入れていく 用意するモノ 大豆 麹 塩 漬物用のプラスチックのタル 漬物袋 鍋 使い捨てビニール手袋 大豆をグツグツと火に掛けていく まずは、母ちゃんが大量に買ってきたメインの大豆をグツグツと火に掛けました。 母ちゃん曰く「ガス代が勿体ない」と言うので、ホムセンに売っている簡易的な鉄のかまどと、近所の人から貰った時計型薪ストーブを…