引き続き、白魚。軍艦巻。 赤酢の酢飯作り。炊き上がり、赤酢を混ぜ入れたところまで。 タイマーも切れて、酢飯完了。 手を湿らせ、一つ分にぎり、わさびを置き、海苔を巻く。 海苔は今回は六つに切った。今は、これが鮨やの標準であることは間違いないと思うのだが、前回の四つ切のところもあったような気がするのである。特に、古い江戸前仕事を標榜するところ。ただ、四つ切の場合、酢飯を高めににぎる。こうしないと、前回のように、海苔の上に種が出てこない、、、と、まあ、そんなことになっていたのであった。 ともあれ。ここに洗った白魚をのせる。 六つ。 アップ。 やはり白魚は、生がうまい。 生がうまいのであれば、刺身で食…
