練り羊羹
寒天に水・砂糖を加えて煮立て、こし餡を練りまぜながら煮詰めて、型（羊かん舟）に流し込んで作った羊羹。
寒天が少なく柔らかい「水羊羹」に対して、寒天の添加量が多くしっかりとした固さのものを「練羊羹（煉羊羹）」という。単に「羊羹」と称した場合は煉羊羹を指すことが多い。
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「水ようかん」作りはじまりました (b・ω・d)
「石川テレビ 県内ニュース」HPより（リンク先に動画あり） www.ishikawa-tv.com 石川県輪島市の和菓子店で冬の風物詩、水ようかん作りが始まりました。輪島では冬の寒い日に、こたつに入って冷たい水ようかんを楽しむ習慣があります。市内の和菓子店では１１月１０日ごろから、冬の水ようかんづくりが始まりました。水ようかんは寒天を溶かした水に、砂糖やこしあんを入れて木枠に流し込み、一晩寝かせて作ります。店内は甘い小豆の香りが広がっていました。輪島の水ようかん作りは年末年始にピークを迎え、３月中頃まで続きます。 輪島の冬の味覚『水羊羹』（ミズヨウカン） 「輪島たび色」HPより wajiman…
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伏見駿河屋本店＠伏見区下油掛町
１７８１年、伏見港の畔に諸国大名の乗合待合所として総本家駿河屋より分家開業。 ちなみに総本家駿河屋は、現在も伏見桃山駅近くにあり、日本における練り羊羹発祥の地として有名である。 和菓子の素晴らしさは言うに及ばすである。 伏見の地で二百年以上も商売を続けるというのは容易ではない。 いつも驚くほどに繊細で美味しい。 そして美しい和菓子である。 さすが伏見の老舗和菓子店であると思う。 洋菓子も扱っている。実はこのお店は奥に工場があり、洋菓子もそこで作っているとのこと。 こちらも評判がよい。 最近では竹田街道側でみたらし団子を売っている。 伏見散歩の途中に何気に買い求めた。 駿河屋さんのみたらしなら間…
百均で購入した羊羹とフルーツ寒天ゼリーで作ったデザートです。
作ったというよりは切って並べただけです。食べずに冷蔵庫で一日置いて切れ面を少し乾燥させてからチョコレートでコーティングします。💦 スーパーで羊羹が売ってなくて結局のところ百均で購入しました。抹茶がほしかったですがなかったのであったものだけで作りました。練り羊羹と梅風味の二色でした。 寒天ゼリーは透明度が高くてきれいですね！！自分が作ったよりずいぶんきれいです！味もフルーツ風味で甘くておいしいです～でも、カロリーが気になります！＾＾
でっち羊羹を作った
でっち羊羹と芋羊羹を作ってみた。 どちらも寒天ではなくゼラチンを使った。家になかったから。 芋羊羹は少し柔らかかった。次は水を減らしてかために作ろうと思う。 でっち羊羹の見た目は悪いものの、なかなかうまくいった。あっさりした甘さでふるふると美味しくできた。 でっち羊羹の名前の由来は諸説あるけど、私が聞いていたのは、でっちどんが練り羊羹を作ったあと、鍋の縁に残った小豆に水を足して自分達が食べる羊羹を作ったってもの。 一生懸命働いた後のささやかな楽しみで、さぞ美味しかったことだろう。 小学生の頃に悪さをすると父親に「でっち奉公に出す」と言われたもんだ。悪さっていっても、食事中に肘をつくとか靴を揃え…
ミラクルか？和菓子のシャガール
東北のあん古都・会津への旅のもう一つの狙いが不思議系の極致「Fly Me to The Moon 羊羹ファンタジア」だった。何というネーミングか、私を月に連れてってだって？ ようかんファンタジアだって？ 羊羹（ようかん）を追い続けている私にとって、その登場はほとんど衝撃的だった。 百聞は一見に如かず。とにかく見ていただきたい。 切り口（断面）が絵画のような、確かにファンタジーそのもので、夕暮れの海を青い鳥が月に向かって飛んでいく、という図柄。 夜空と海が小豆羊羹で、その中間部を透明なブルーと金色３～４層がグラデーション状に広がり、そこに青い小鳥と月がくっきりと浮かんでいる。 なんじゃこりゃ？ …
自作栗羊羹は家族に不評
今週のお題「好きなおやつ」子供の頃、羊羹はあまり好きではなかった。「甘みが強すぎ」というイメージが、私にとっては大きかったからだ。ところが、大人になってから栗羊羹を作るようになった。思ってもいなかったことが原因で、栗羊羹を作るようになった。20年ほど前、父の友人が、父を栗拾いに誘うようになった。それ以来、毎年秋に父は張り切って栗を拾う。その結果、毎年秋には、うちに大量の栗が持ち込まれることになった。隣近所に配っても、まだまだたくさん残っている。栗ご飯だけではまだまだ。栗と鶏肉は相性がよいらしいが、栗と鶏肉とを使った料理も毎日毎日出せるものではない。そこで、「栗羊羹でも作るしかないな」と思った。…
【昔のスイーツ】昔の人達はどんなお菓子を食べていたのか。時代別お菓子の発展
昔の人はどんなスイーツを食べていたんだろう？ 和菓子の元祖がたくさんでてくるよ！ 最近では古代のスイーツとして、「蘇（そ）」というお菓子が話題になりました。 コロナ下で学校休校となり、給食として出す予定だった牛乳が、あまりにあまったため、牛乳を使ったシンプルなお菓子「蘇」に注目が集まったのです。 「蘇」はもともと、上流階級の食べ物であり、作るのにもかなりの時間を要します。 当時はかまどを使い、ひたすら乳を煮詰めて撹拌させ、チーズのようになったものを冷まして食しました。 現代では、電子レンジなどの使用で、約40分ほどあればできてしまうという、便利な時代になった。 しかし、レンジを使わず、一から作…
暇に任せてブラブラと
朝１０：００過ぎにスタートします。 何処へ？醤油饅頭が食べたくなったので龍野に買いに行きましょう。 それと今度山陽道に乗るから通る場所の確認で龍野に来ました。 川沿いを走って栗栖川だね！路地を…何処だった？ 一発で来れました。觜崎屋です。(はしざき) 栗もちと醤油饅頭を買いましたが…羊羹が気になる。小豆じゃなく白い小さな豆(斑古ササゲ)を使ったピンクがかった練り羊羹です。あっさりとしていても甘め普通のササゲじゃなく昔の物を作らせているって。 店の中は古い和菓子の木型が展示されています。揖保川の鮎って最中もあります。粒餡だけで求肥は入っていません。色とりどりの和菓子も沢山つくってました。 小京都…
昼下がりの幸福感
やはり朝から晴れた日の午後は気持ちが良い。暑い夏の午後は余り歓迎されないが、日が短くなった長月の頃ともなると夜の仲秋の名月と共に、とても大切に思えるから不思議である。日差しの傾きが深くなって、我が家の三角形のベランダに陽溜まりが出来る。毎年同じ周期で繰り返されるのだが、老い先短い病人には一入(ひとしお)の想いがある。 夏の間は敬遠していた熱いほうじ茶を淹れ、6本がパッケージされた小さな本練り羊羹をお盆にのせて、おもむろにベランダへ出る。高層8階は吹き抜ける風が優しく、目の前の森の枝葉を少しだけ揺らしている。深緑から黄色味を帯びた森の木々が、心地良さそうに風と対話している感じがする。 時々白や黄…
どうにも止まらない
今週のお題「好きなおやつ」 メタボで栄養指導を迫られている身には、「おやつ」は禁句なのかもしれないが、甘いものは「こころの栄養」と言ってはばからない妻に、負けず劣らず甘い物好きなので、2人して「おやつ」するのが日常で、どうにも止まらない。 おやつとして特に決まったものがあるわけではないが、昨日は富山の「鹿の子餅」を食べた。羽二重餅とも違う柔らかな餅と甘い金時豆の上品な甘さは、お茶菓子にいいと思った。 その後で、さらにエッグタルトとバスクチーズケーキを2人で分けて本日の「おやつ」は終了になった。 いつも和菓子と決めている訳ではないが、どちらかと言えば洋菓子より和菓子が好きで、御座候、大福、どら焼…
やわらか羊羹 ゆるるか 御膳
とらやのやわらか羊羹 ゆるるか 御膳。「ゆるるか」は『源氏物語』などにも見られる言葉で、「ゆるやか」と同じ意味あいだそう。 ユニバーサルデザインフードのロゴがついていて、そもそもが「当店の水羊羹よりもやわらかく、餡の風味がしっかりと感じられる羊羹です。通常の羊羹をかたく食べづらいと感じる方にも、羊羹の味わいをいつまでもお楽しみいただきたいという思いから誕生しました。」とのこと。 スプーンを入れると、思ったよりは手ごたえがあるというか、ある程度の固さは保っている感じ。でも、「舌でつぶせる」という表示の通り、これなら歯がなくても大丈夫そう。むしろ、さらっとした水羊羹とは違い、少し口の中に留まってく…
【半田市】松華堂菓子舗 ８
半田市の松華堂菓子舗へ （左下）重陽 ￥２９５ （右）初秋の舞 ￥２８５ 昨日９月９日は重陽の節句でしたね 菊の花を飾ったり、菊の花を浮かべたお酒を飲んだりして 不老長寿を願う日だそうです 旧暦では菊が咲く季節ということで菊の節句とも呼ばれ この時期の和菓子屋さんには菊を模した和菓子が並びます ネットで色んな菊の和菓子をここのところ見ましたが こちらの菊のお菓子、重陽はとてもシンプルな意匠ですね 外郎皮製で中は色の薄いこしあん ここの外郎製は白あんのことが多いので珍しい とっても柔らかくてしっとりもっちり美味しいです＾＾ 初秋の舞は道明寺製 桜餅の桜の葉が無いバージョンみたいな感じです こちら…
おやつの時間 ようかんにもいろいろありますが
蒸し羊羹 こんにちは。 Ｔ・たまもです。 写真の羊羹はクルミとピーカンナッツ入りなのですが。ピンクは梅味羊羹。 蒸し羊羹と言えば、栗蒸し羊羹。 栗の入った練り羊羹もありますが、栗入りというと栗蒸し羊羹が思い出されるのはなぜでしょう。 羊羹はおもに Ａ、あんこを寒天で固めたもの と Ｂ、あんこを粉で固めたもの の２種類に分かれます。 Ａは水の量を多くして煮立てる時間が短いと水羊羹になり、寒天を多くして煮詰めて練り上げると練り羊羹になります。 練り羊羹は日持ちも良くて、というより日がたつとあんこと砂糖がなじんでより美味しくなります。 Ｂの蒸し羊羹の方が歴史は古いそうで、くず粉とか小麦粉とか上新粉と…
お茶請けやお土産におすすめ！東北の銘菓とは⁉【第二弾】
こんにちは、はせちいです。 いつも読者登録・Bブックマーク・スターありがとうございます★ 昨日は北東北の青森・秋田・岩手のおすすめの銘菓をご紹介しました。 www.hasechii.com 今日は残りの山形・宮城・福島の銘菓をご紹介します。 どちらかというと今日の3県の方がたくさんの銘菓を食べているので、おすすめは多めになります。 気になるものがあれば是非のぞいてみてください。 山形 古鏡 乃し梅 さくらんぼきらら ミルクケーキ 宮城 萩の月 喜久福 白松がモナカ 伊達絵巻 こだまのどら焼き 福島 ままどおる エキソンパイ 玉嶋屋の玉羊羹 くるみゆべし もちずり かんのや ゆべし さいごに 山…
