腰折れ

パン屋さんでお買い物をしている時に 厨房の中から！ 【バンッ！！】 って何かを叩き付ける音を聞いたことはありませんか？ この音はパンにショックを与えています。 「お前ら～しっかりしろ！シャキッとせんかい！！」 と言っている感じです。(笑) このショック！ こちらをやらないとケーヴィングを起こしてしまいます。 ※主な要因の一つ ケーヴィングとは 食パンなどの型焼きパンなどの腰折れ 腰折れ ※上記の画像のケーヴィングは、焼成不足です。 そのケーヴィングには ３つの原因があります。 1、パン生地が柔らかすぎる。 2、焼成不足。 3、生地の重量が多すぎる。 パン屋で起こりうるのは２番ですが、 しっかり…