日本料理研究家。 1907年（明治40年）、生まれ。 1981年（昭和56年）、食生活文化功労賞。 1988年（昭和63年）、勲四等瑞宝章を受章。 1988年（昭和63年）、死去。 amazon:辻 嘉一
豆腐は、この年になるとありがたいですね。子供の時は、それほど好きではなく、嫌いでもない食材でした。 味噌汁には豆腐とわかめ、これに青ねぎをたっぷりとのせたものが、日常の定番でした。季節には、山菜採りに行ったときは、市場に並ばない「はったけ」などの澄し汁が食膳に上ります。 きのこは、味噌汁にしてもうまいですね。切干し大根を戻したものを味噌汁の具にしても、うまいです。 京都三条東山の「辻留」と言えば、有名な茶懐石のお店です。お店で頂くことは出来ません。仕出し形式ですので、料理を運んでもらうことになります。 日本の食文化にも大きく貢献されたお店だとも言えます。東京赤坂にもお店があるように聞いています…
連休終わると、朝晩の季節が一つ進んで秋を感じます。日中もまだ暑いですが、こちらも秋ですね。穏やかな日常になって来ました。ありがたいことです。 晩酌タイムには、燗酒を出す事もあります。燗酒の美味しい季節になったと感じます。酒は燗 肴は刺身 酌は髱 とはよく言ったものです。毎日刺身は無理ですが、焼き魚の用意はあります。嫁の弁当用に、鮭も用意しています。 秋になると、すでに秋刀魚の塩焼きは、何度も食べていますが、まだ価格の高騰の為、もう少し価格が落ち着くのを待ちたいところです。焼ほっけも、よく食卓に上がります。 8歳児ゆうゆうも、焼き魚は大好きです。いろいろと魚の名前を覚えています。家で食卓に出るモ…
大切なご本を丁寧に買取させて頂きます。いつでもご相談くださいませ。 お電話：090-8839-9159 メール：shirota@mx71.tiki.ne.jp 本の買取強化中です。ＪＲ小倉駅北口「小倉の古本屋」古書城田 ＪＲ小倉駅北口（新幹線口）の古本屋、古書城田です。北九州市内をはじめ福岡県内＆近県、本の出張買取、本の遺品整理を行なっています。大量歓迎です。査定無料、出張費無料です。どうぞご相談くださいませ。 古物商許可証 [第32483号/福岡県公安委員会] 全国古書籍商連盟北九州古書組合所属 店舗はＪＲ小倉駅北口、徒歩１分の場所にございます。ファミリーマート小倉駅北口店さんのすぐ裏手とな…
今年ほど筍の当たり年は、未だかってなかったです。嫁が仕事場で、ほぼほぼ毎夜持ち帰って来る筍の下処理を思えば、それからの解放でもあります。とは言え、少量ながら、毎日筍を料理する担務の私てしては、なかなかの試練がありましたね。 筍料理ですが、３６５日続くことはないですが、３６５日と言えば、辻留の辻嘉一著の『味噌汁三百六十五日』を思い出します。京都の三条 懐石料理店・辻留の代表 辻嘉一氏の本ですね。同じモノを使わないのが、ルールでしたね。そんなことできるはずもないと思うのが、凡夫です。 とは言え、４月のこの１ヶ月、毎日筍三昧でしたね。作り手としても、なかなかの試練です。筍料理と言えば、筍懐石もお手伝…
1.はじめに 先の記事、第一回酒徒吉風（酔っ払いの舌）杯開催！（＜米とサーカス＞『鉄鍋のジャン』コラボ料理を喰う） - 酒徒行状記では鉄鍋のジャンのコラボ料理に関する記事を書いたが、この作品の面白さは監修者おやまけいこ（小山惠子）氏の力によるところが大きい。 ところが、おやまけいこ氏については早くに亡くなってしまったせいか、WEBなどでもあまり情報を拾うことができない。 今回、Webの断片情報だが、おやま氏について、わかる範囲をまとめて紙碑としたいと思う。 1.はじめに 2.おやま氏の略歴について 3.出版物・著作 4.料理会 5.没年 6.『鉄鍋のジャン』の中華料理界への影響 7．おわりに …
