高松市多賀町の「花園精肉店」で牛スネ肉を買いました。 常時あるわけではないのですが、この日、入っているかどうか尋ねたところ、 幸い、あるとのこと。カットしてもらいました。 これで約３６０ｇあります。 適当なサイズに切り分け、塩胡椒します。 鍋にニンニクとバターを入れてスネ肉を焼き、旨味を閉じ込めます。 水、コンソメ、赤ワインで４時間ほど煮込み、デミグラスソースを入れてさらに ３時間ほどコトコト煮込みました。 テールほどの脂はありませんが、いかにも肉らしい香と味が楽しめます。 １日では食べきれず、少し残りました。 今日はスネシチューの残りだけでは物足りないので、 冷凍保存していた千葉県産真イワシ…
