花園精肉

ハンバーグが食べたくなり、「花園精肉店」に。 牛肉切り落としを買いました。 この肉を切って、ハンバーグに。 作り方にこれといって工夫はありません。 ソースはハンバーグを焼いた後に、赤ワイン、少量のデミグラスソース、ケチャップなどで適当に作りました。 牛肉の香りが楽しめる、「肉食ってる」感があるハンバーグでした。 昨日「まんば」を買っていました。まずは３分ほど茹でて、その後丸１日、水にさらします。その間４～５回水を替えています。これで下ごしらえが終了。 郷土料理「まんばのけんちゃん」にしました。 www.maff.go.jp これ旨いですよ。お薦め。

「マルナカ栗林南店」で丸亀名物の「骨付鶏」用にセットされた若鶏のパックを買いました。お値打ち価格でした。 親鶏の方がいいんですが、家庭で骨付の親鶏を焼く需要がないのか、親鶏の骨付鶏は売っていませんでした、 鶏肉にはすでにスパイスがかかっています。そして鶏肉を焼くための鶏油もついています。フライパンで皮目から焼きます。皮目を１０分程度、ひっくり返して８分程度焼きました。フライパンには蓋をしています。 焼時間は肉の厚み、サイズによって違ってくると思います。 食べる前に食べやすいように切りました ジューシーで身の食感、味もよかったです。 オリーブ豚のステーキ 花園精肉店で買った「オリーブ蓋」をシンプ…

「河西鮮魚店」で小紋フグとシズを買いました。 小紋フグは活けのものを2尾処理してもらいました。 手前の大きなものは「ナシフグ」ですね。 １尾を薄造りにしました。 ポン酢で食べました。歯応えよく、スッキリした旨さです。ブラインドテストされたらトラフグと見分ける自信が全くありませんね。 もう１尾は煮付に 造りを取った後のアラもいっしょに煮付けました。 クセのない美味しい煮付けです。 愛媛県産のシズ（ウオゼ） いい型です。久しぶりに煮付けに しっとり、まったり。実に旨い魚です。秋が旬ですが、十分楽しめましたよ。 新鮮市場きむら太田店」でコノシロが安かったので買いました。 すべて３枚おろしにして、キズ…

今年は価格が高めだったベイカですが、ようやく落ち着いてきました。 これで３８０円でした。 ボイルにして辛子酢味噌で食べました。 嘴、目、軟骨を取ります。 肝の旨さはホタルイカに及びませんが、身の旨さはベイカが勝ります。 冷凍保存していた「メヒカリ」の一夜干し 旨味と脂の乗りがいいです。 同じく冷凍保存していた真イワシをフライに 十分に脂が乗って、ジューシーです。 牛ホルモン、ニラ、もやしの炒め物 「花園精肉店」で買ったホルモンです。脂が甘いです。 ニラも最近安くなっていますね。 オリーブ地鶏のソテー 香川名物の「骨付鶏」のようにニンニク、塩、胡椒を効かせて焼きました。 いい弾力と旨味があります…