食の仕事

著： 玉置 標本 昨年の春、佐渡島南部にある港町の小木に、『オリジヌ（Origine）』という完全予約制の小さなレストランがオープンした。 佐渡の中でも人口が集中する中心地からかなり遠く、ましてや島外の人からしたら、わざわざ海を渡らなければたどり着けない場所である。 ただ気軽に行ける店ではないのだが、ここだからこその素材を生かした料理があり、島の端だからこその時間が流れているのだ。 開店から一年が経った今、なぜあえてこの地に店を開いたのかを伺ってみた。 伊藤夫妻との出会い オリジヌを営むのは、オーナーシェフの伊藤薫（かおる）さんと、そのサポートを担当する妻の小百合さんご夫妻。 伊藤さんは202…

神奈川県で大きな地震が発生した。仕事を終えて、散歩に出かけようと思っていたのだが、電車の運行が乱れていて奥様の戻りが不透明だったので、家で待機することにした。奥様は、幸い乗り継ぎがうまくいったようで、大きな時間のロスなく帰ってきた。 【夕食】出かけるつもりだったので食事の準備をしておらず、とりあえずご飯だけ炊いて奥様の帰りを待った。おかずは奥様が帰ってきてから、簡単なもの2品と味噌汁を作った。ピーマンとツナと塩昆布のごま油和え、小松菜としめじとちくわのポン酢和え、油揚げと小松菜の味噌汁。 なめ茸完食 【昼食】仕事的にあまり時間がなかったので、手早くチキンラーメン。何もないのはさみしいのでチャー…

GYPSY 西洋占星術 おひつじ座（牡羊座） おうし座（牡牛座） ふたご座（双子座） かに座（蟹座） しし座（獅子座） おとめ座（乙女座） てんびん座（天秤座） さそり座（蠍座） いて座（射手座） やぎ座（山羊座） みずがめ座（水瓶座） うお座（魚座） おひつじ座（牡羊座） 基本的な性質: - 元素：火（情熱的、エネルギッシュ） - 性質：基本宮（新しいことを始める力） - ルーラー（支配星）：火星 性格的特徴: - 勇敢で冒険心に富む - リーダーシップがある - 率直で正直 - 情熱的でエネルギッシュ - 独立心が強い - 競争心が強い - 衝動的で短気な面もある 長所: - 先駆者精神が…

住吉公園においてPark-PFI(*)事業により、大阪府から事業者に選定された株式会社RETOWN（住所：大阪市生野区）と株式会社E-DESIGN（住所：大阪市中央区）の共同事業体は、株式会社SBSプロモーション（静岡市）と共に個性豊かな１６の飲食店が軒を連ねる「住吉公園汐かけ横丁」を２０２４年７月１５日（祝）の午前１１時にオープンします。オリジナルメニューで地域の食文化発信にチャレンジする食の仕事人の「夢舞台」です。住吉大社に通じる石畳の参道「汐掛け道」にほど近いエリアで、歴史と伝統を大切にする地域の皆さんに愛されるように「汐かけ横丁」と命名しました。＊平成２９年の都市公園法改正により新たに…

市場概要 タンニンの世界市場規模は2022年に24.7億米ドルとなり、2023年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）6.6％で成長すると予測されている。皮革製造業とワイン醸造業からの需要の増加が、市場成長を促進する主要因になると予想される。タンニンは、渋みのある生体分子で、植物や果物から抽出される。タンニンは、樹皮、種子、茎組織、根、葉など、植物の様々な部分に含まれている。植物にはタンニンが豊富に含まれており、捕食から植物を守り、成長調節にも役立っている。タンニンを豊富に含む果物には、クランベリー、ブルーベリー、イチゴ、ヘーゼルナッツ、ピーカン、クルミ、ブドウ、オレンジなどがある。…

この仕事でいいのか？ どうしたいのか？ もう年だから選んでる場合じゃないのもわかってる。 一体なにがしたいのか。 みんなどうやって生きているんだろう。 なんでそんなに生きれるんだろう。 私は生き方を忘れてしまいそうだよ。 何してる時が楽しのか？ 最近笑ったのはいつ？ あんなに好きだったテレビも全く見ていない。 私は生きてるんだけど、生きてないみたい。 あまあまだな。 仕事見つかった。 でもお金少ない。 いい時間帯の仕事だから前向き。 でも時間あっても何もできないし、使えないし。 じゃあ無理してでも稼げる方に行けよ。 そりゃそうだ。 それもできない。長時間遅くまで働けない。 朝早いのは？ 無理。…

市場概要 タンニンの世界市場規模は2022年に24.7億米ドルとなり、2023年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）6.6％で成長すると予測されている。皮革製造業とワイン醸造業からの需要の増加が、市場成長を促進する主要因になると予想される。タンニンは、渋みのある生体分子で、植物や果実から抽出される。タンニンは、樹皮、種子、茎組織、根、葉など、植物の様々な部分に含まれている。植物にはタンニンが豊富に含まれており、捕食から植物を守り、成長調節にも役立っている。タンニンを豊富に含む果物には、クランベリー、ブルーベリー、イチゴ、ヘーゼルナッツ、ピーカン、クルミ、ブドウ、オレンジなどがある。…

www.nhk.or.jp 先日発表された出生率は、全国平均で１．２０ 東京に至っては０．９９という結果になっていました。 結婚できない、子供を産めない・・・という状況の原因はさまざま議論されていますが、何と言って男性に家庭を持つ経済力がなくなったのが大きな要因だと思います。 その中でも目に余るのが、竹中平蔵氏の立案し成立した非正規社員の存在です。 以前にも竹中平蔵氏の命式からこのことを批判した記憶があります。 kitamoto.hateblo.jp この中でも書いてたと思いますが、彼はいわゆる「食神格の破格」という命式で、普通のサラーリーマンなどの勤め人してると破格に関する年には会社が倒産し…

香港、中国株界隈の皆様、お元気でいらっしゃいますか？ 元気なはずないわよねっ！ なんて、数か月前までは悪態ついておりましたが、 gotohongkong.hatenablog.com （はっ！数か月前かと思ったら、2年前だった！！） どうですか？ 最近、なんとなく、息、しやすくなったような、ならないような そんな日々ではございませんでしょうか。 それにしても、前回の投稿が2年前だなんて、それはそれは恐ろしい。 この間、文字通り「じぃ～」としていましたよ、ワタクシ。 そんな長くて暗く静かな日々を過ごしてきたわけではありますが、 香港ハンセン株価指数（HangSeng Index） やっとこさ、本…

やりたいなぁと思って口に出していたら、全く思いもしなかった所から、声がかかったらどう思いますか？ そんな出来事が昨日おこりました。 もともと私は何か作るのが好きで、それとは別に食べる事も好きで、発酵食品作りやおやつ作りをしていましたが、店舗を構えてまでやりたいとまでは思っていませんでした。 しかし5月に入ってから、以前よりも増して食にまつわる仕事がしたいと思うようになり、出会う人に自己紹介をする時に、「今のお仕事もやりつつ、体に優しいおやつ作りや発酵食品を活用して、みんなの憩いの場になるようなそんな形を作っていきたい」と話すようになりました。 そんなある日、ある市場でリピートしてるはちみつとデ…

こんにちは、マメヒヨコです。 本日の夜ごはんは惣菜のチキンカツを卵でとじた「チキンカツ丼」です。 今日の夜ごはんのメインはチキンカツ丼 チキンカツ丼 なめこと豆腐のおみそ汁 バニラヨーグルト 今日の「なめこと豆腐のおみそ汁」のレシピ 最後に はてなブログのグループに参加しています。ランキング参加中【公式】2024年開設ブログ ランキング参加中おうちごはん*クリックしていただけると励みになります。よろしくお願いします。 今日の夜ごはんのメインはチキンカツ丼 今日の夜ごはんのリスト メイン：チキンカツ丼（惣菜チキンカツ＋雑穀ごはん） サブ：ミニトマト サラダ：紫キャベツのサラダ 汁物：なめこと豆腐…

こんにちは。経営ジャーナリスト・中小企業診断士の瀬戸川礼子です。 先週は、友人と日本民藝館に行きました。目黒区駒場にあります。私は都心に住んでいますが、目黒駅から先になると、かなりアウェーです。 外も中も素晴らしい建物。 日本民藝館ホームぺージより：「民藝」という新しい美の概念の普及と「美の生活化」を目指す民藝運動の本拠として1926年に思想家の柳 宗悦（1889-1961）らにより企画され、実業家で社会事業家の大原孫三郎をはじめとする多くの賛同者の援助を得て、1936年に開設された。 「古染付と中国工芸」という展示をしていました。食の仕事をしている友人は器にも心を砕いているので「初心に帰れた…