魚の捌き方は、魚の種類により異なる。 一般的には
という手順になる。 鱗の取り方、頭の落とし方、皮の剥ぎ方などは魚の種類により若干異なる。
西田講師より週末のレッスンの様子が届きましたので紹介します。 ９月のレッスンは鯵の三枚おろしにチャレンジしました。スーパーではなかなか丸ごとの魚を見かけることもなく、また、売っていたとしてもどこのスーパーでも希望に応じて調理をしてくれるため、魚をはじめて触ったお子さんもいました。 調理の前に魚を観察します。手で触って、硬いところ柔らかいところを発見、うろこの感触やひれの大きさをつぶさに確認していきます。口を開けてみると予想以上に大きく開くことを発見しました。 いよいよ調理です。最初はペットボトルのキャップでうろこを丁寧にとっていきます。うろこが手にくっつく感じ、きらきらしたうろこをみて、『おも…
こんにちは、料理好きの皆さん！今回は、魚の下ごしらえを簡単にする方法についてお話しします。新鮮な魚を使った料理を楽しみたいけれど、下ごしらえが面倒という方にぴったりのテクニックを紹介します。 1. 魚の選び方 詳細 2. 鱗の取り方 詳細 3. 内臓の処理 詳細 4. 三枚おろしのコツ 詳細 5. 骨抜きの方法 詳細 おすすめアイテム まとめ 1. 魚の選び方 新鮮な魚を選ぶことが、料理の第一歩です。目が澄んでいて、身がしっかりとしたものを選びましょう。 詳細 市場やスーパーで魚を選ぶ際、目がクリアで輝いているものを探しましょう。目が曇っている魚は鮮度が落ちています。また、エラの色も鮮やかな赤…
