香川県では今日、4月21日が今年の鰆漁の解禁日です。 鮮魚店、スーパーに地物の鰆が並びます。 僕は春の鰆にはさほど関心がありません。 というのも脂の乗りが良くないからです。 魚偏に春と書くので、春が美味しい時期と勘違いしている人が多く、 マスコミもそれにそった伝え方をします。 しかし、鯖といっしょで鰆は春には「真子」、「白子」を持っているので、 身の脂の乗り、旨味は落ちます。 本当に美味しい時期は9月~1月くらいでしょうか。 こんなことは今まで何度もお伝えしてきたことですが… 鯛も同様に春より、秋~冬が旨いです。 そんな春の鰆ですが、僕は真子を狙います。 カラスミを作るためです。香川県では昔か…