鰆真子

高松市上ノ町「河西鮮魚店」でコチと鰆の真子を買いました。 コチは大型で、片身が残っていたのを買いました。 大将のお薦めでした。 結構大きな真子がついています。真子は煮て、明日以降に食べます。 お造り 薄造りと厚めの造りに。薄造りはポン酢で、厚めの造りは山葵醤油で食べます。 ともにいい歯応えですね。プリプリして実にいい食感です。上品な味わいで、 いいコチですよ。 煮付 いいコチなんで、薄味にしました。やはり歯応えよく、クセのない上品な旨味の白身でしたね。さすがに大将のお薦めです。ハズレなし。 鰆の真子を買いました。今シーズンの最後の真子になるでしょうね。 ５００ｇ近い大きなものです。帰宅後、塩漬…

久しぶりに牛肉の炒め物が食べたくなりました。 高松市多賀町の「花園精肉店」で「牛ももバラ」を買いました。 脂身は少なめです。 干し椎茸を戻したものと戻したもの、ほうれん草、牛肉のみです。 オイスターソース、醤油、酒、みりん、干し椎茸の戻し汁、片栗粉を使います。 赤身が多いので、牛肉らしい香りが楽しめます。 自家製リーフレタスとポテトサラダ ポテサラにはスナップエンドウや新生姜の甘酢漬け、新玉葱のみじん切りが入っています。 香川県の鰆漁が解禁となって2日目 今日も「ムーミー花園店」で真子を買いました。 昨日買ったものと並べて塩漬けしています。 今日買った真子の方が少し大きいです。 どのスーパーで…

香川県では今日、４月２１日が今年の鰆漁の解禁日です。 鮮魚店、スーパーに地物の鰆が並びます。 僕は春の鰆にはさほど関心がありません。 というのも脂の乗りが良くないからです。 魚偏に春と書くので、春が美味しい時期と勘違いしている人が多く、 マスコミもそれにそった伝え方をします。 しかし、鯖といっしょで鰆は春には「真子」、「白子」を持っているので、 身の脂の乗り、旨味は落ちます。 本当に美味しい時期は９月～１月くらいでしょうか。 こんなことは今まで何度もお伝えしてきたことですが… 鯛も同様に春より、秋～冬が旨いです。 そんな春の鰆ですが、僕は真子を狙います。 カラスミを作るためです。香川県では昔か…