白身魚のソテー
(食)
【しろみざかなのそてー】
フランス料理の定番。白身魚（スズキ、タイ、メカジキ、タラなど）をフライパンで焼き、その上に野菜やキノコなどを煮込んだソースをかけて食す。ソースはトマトベース、オリーブオイルベースなど多様。
家庭では、冷蔵庫のあまりものをソースに使えば、経済的で華やかなご馳走になる。
id:reikonの白身魚のソテー・マンゴーソースのつくり方
材料(2人分)
- 白身魚の切身×2切れ
- 薄力粉 少々
- 塩こしょう
- 白ワインかお酒 ひとふり
- ソース
- マンゴー(皮をむいてカットしたもの) 100g
- プチトマト 4〜5ケ
- 玉ねぎ 40g
- オリーブオイル 大さじ3
- ワインビネガー 小さじ1
- 塩 小さじ1/2（塩の種類によって加減する）
- こしょう 適宜
- おしょうゆ ひとたらし
- パセリ、香菜など 適宜（あれば）
- マンゴーとプチトマトは7mm〜1cm角に切り、玉ねぎのみじん切り、オリーブオイル、ワインビネガー、塩こしょうを合わせて弱火にかける。マンゴーが熟しているなら、仕上げに加えるまで取っておく。
- 火にかけると水気が出てきて、その後、水分が減ってくるのでトロリとする程度まで待ちませう。仕上げに醤油をほんのひとたらし加えて味をみます。
- 白身魚は水分をふきとって軽く塩こしょうをし、薄力粉をうすくまぶしてオリーブオイルをひいたフライパンで両面を焼く。まず片面は強火でしっかり焼いて、その後、ひっくりかえして白ワインかお酒をひとふりかけて、蓋をして中火で4分程度蒸し焼きにする。
- ソテーをお皿に置いて、ソースを美味しそうにかけ、最後に、あればパセリなど青いものをちらします。
ソースのかくし味にしょうゆをひとたらしすると、味に深みが出るように思います。パンでソースをぬぐいながら食べてもよし、ご飯と一緒でも意外に合うと思いますし、白ワインや軽めの赤とも相性が良いようです。
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