英国にはAromatic Crispy Duck ("香酥鴨" Heung So Aap)なる物があります。 スーパーでも買えるし、中華レストランにも当然あります。 これは日本人も大好きな北京ダック、という認識だったのですが、実際は何が違うのか知らなかったので、調べてみることにしました。 アロマティックダックに使われるお肉は北京ダックに比べて、脂肪分が少なく、水分も少ないのでクリスピーに仕上がります。料理方法も違い、アロマティックダックはスパイスで味付けをした後に蒸したものを、最後にクリスピーに揚げます。。。 と、書いてありますが、スーパーで売っているものは(おそらく)下茹でして味付けをしてあ…