イワシの酢締め ・生イワシ ５～６尾 ・塩 少々 ・寿司酢 適量 リンク ①イワシを捌く（三枚おろし、手開き など） ②両面に薄く、塩を振る。約１０分 ※身のほうは気持ち少な目。皮目は気持ち多めにする。 身のほうが多いと塩辛 ③10分程度したら、氷水を作り②を入れ塩を洗い取る。 ※氷水に寿司酢を入れると、イワシの表面のくなりすぎます。 皮目は、脂があるため多めでも問題ない。逆に少ないと脂が浮いてきて 身の締まりがなくなる。見えないバクテリアを殺してくれる。 ④しっかりと水分と取ったイワシを、寿司酢に浸す。約１０分 ※目安は、イワシの身が白っぽくなるまで、 ⑤しっかりと寿司酢を取り、１日冷蔵庫に…
