コウジカビ

・本サイトはプロモーションを含みます 米麹とは 麹とは米、麦、大豆などの穀物にコウジカビ菌など食品発酵に有用なカビを中心とした微生物を繁殖させたものです。 そのなかでも米麹とは、蒸した米に麹菌（黄麹菌、黒麹菌、白麹菌）を一定の温度を保つことにより繁殖させて作られた日本独自の発酵食品です。 htosa.hatenablog.com 発酵の魅力 米麹は私たちの食生活に根深く根付いています。日本酒、みそ、しょうゆ、みりんなどその製法や技術は長らく日本人の食生活を支えています。 また、日本の伝統食品の再評価が進んでおり、昔からの知恵や健康効果が再認識されています。２００６年「国菌」に日本醸造協会によっ…

ちょっとムズカシイ言葉もありますが、なるべくわかりやすく解説します。 麹（米麹）とは？ 麹と糀の違いは？ 麹の種類はどんなものがあるの？ 麴菌の種類はどんなものがあるの？ 麹を使った発酵調味料はどんなものがあるの？ 麹調味料の使用上の注意は？ 米麹の保存は？ 生麹、乾燥麹って？ 塩麹の保存方法は？ しょうゆ麹の保存方法は？ 甘麹の保存方法は？ 麹の健康効果は？

紅麹を理解するためにこちらを説明します 麹菌の寿命は人間と比べてかなり短いですヒトは80歳くらいが平均寿命ですが 紅麹には寿命という概念はありませんが分裂するサイクルは1週間なので1週間だとします 80歳と1週間では各々の流れる時間が違いますよく「耐性菌」という言葉を聞きますね菌はこのように人間と流れる時間が違うため世代を重ねて変化することができます よく言われるのは殺菌薬を使う生き残る菌がいる今度は生き残る菌が分裂を繰り返すとその殺菌薬が効かなくなります また「有性世代」と言葉があります簡単に説明すると「オス」と「メス」がいて世代交代を行うタイプの生き物のことです 「オス」と「メス」が交わる…

【日曜コラム】危機管理と失敗 全体に公開・10時間前 危機管理：オープンさ、最新技術、科学コミュニケーション 新型コロナウイルスが出現した時、ウイルス配列の情報はすぐに世界中に共有され、それをもとに短期間の間にPCR検査やmRNAワクチンなどのワクチンが開発されました。人命にも関係した重要な情報は世界で共有して、問題の解決に利用していくというオープンな姿勢が求められると思います。 私は日本のバイオ系産業の経営、特に危機管理にも関わる課題として、最新技術を重視した体制作りや科学コミュニケーションを重視した対話に積極的でないということを感じています。おそらく上層部がバイオ系の最新知識や技術に精通し…

shouyutechou.hatenablog.com これ見てなんですが。 なんかね、紅麹の説明とかなんでしてるんでしょうかねえ。 そういう話と違うんですがね。一応突っ込んどきますか。 ツッコミ 菌類の生物分類と哺乳類の生物分類は「比較は出来ない」。 そもそも遺伝子で近縁だとかの判断はある程度可能ですが、あくまでも近傍のみ、菌類と動物の比較は学術的に考えると「検討するまでもなく比較するものではない」です。 ニホンコウジカビは紅麹菌とは違うが、同属にはアフラトキシンを算出しガチの毒を出すものが知られている。 まあ、アフラトキシンというカビの毒なんですが、近縁種に強い毒を出すものがあり、一時的に…

💀健康食品を買う奴は馬鹿と知れ ! ⚠️不味い・ボッタクリ値・健康に悪い ☣️猛米では以前から麹黴は猛毒認定!鰹節も輸出できず---------------------------------------------小林製薬 紅麹使ったサプリ 入院6人→26人に---------------------------------------------小林製薬はこれまで問題のサプリを摂取し腎疾患などで入院した人は6人としていましたが24日時点で新たに20人増えてあわせて26人になったと発表しました。この問題をめぐっては、小林製薬が販売した紅麹を使用している食品メーカーなどが自主回収するケースが相…

ちょっと3月恒例の深刻なやつでバタバタしすぎて、更新がおろそかになっておりました。そして、書きかけのものはあるんですが、先にこれをと思いまして。そう、紅麹の問題です。 小林製薬が販売する紅麹の成分を含む健康食品を摂取した人が腎臓の病気などを発症し、会社は「直ちに使用中止を」と訴えております。というのも、紅麹原料を約50社に供給していたのだとか。 news.yahoo.co.jp これは大変なニュースですし、何よりも今回の件で健康被害に遭われた方のご快復をお祈りいたします。 ただ、ちょっと「麹」についての風評被害的な意見がちらほらしているので、若干整理しておこうかなと思います。例によって目次つけ…

こんにちは！ チエノワです。 自家製味噌を作りたいと思い、 米麹づくりに挑戦しました。 基本的に温度管理なしでもできる！ という記事を見つけたんです。 これならできそうと思い、 参考にして試してみました。 目次 材料 作り方 ①米を蒸し器で蒸します ②冷ました米に麴をふりかけ、手で混ぜ込みます ③１８時間～２２時間後（お湯の入れ替え） ④８時間後（お湯の入れ替え） ⑤５時間後（お湯の入れ替え） ⑥１０時間後、麹の完成（出麹） 保存方法 感想 参考サイト 材料 米 種麹（米1キロに対して２グラム） 発泡スチロールの箱 蒸し布（さらしで代用でも良い） 蒸し器 米を包むきれいな布数枚 湯たんぽ（１．…

W。簡略図を用いた分かりやすい（清酒）日本酒の製造工程を参照してもどうもピンと こない。 W参考資料 同種の解説の中で一番、短く整理されているが、各用語の詳しい予備知識が無いと文章だけの理解になる。 日本酒はワインと同じ醸造酒。蒸留酒や、その他のお酒との違いについても紹介 | MATCHA - 訪日外国人観光客向けWebマガジン ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ W。上記の記事の解りやすい解説がコレ ↓ 単発発酵 出典 日本酒とは | おいしい日本酒・酒蔵紀行 原料に糖質が含まれているため、そのまま発酵W？注させることが出来る発酵の形態。 ブドウ …

今となっては昔の話であり、ウエノは国立科学博物館で開催されておる #和食展 に参ったのである。本来ならば2020に開催される予定であったが、延長してこの時期に開催された模様 — nomurabito (@nomurabito) 2023年12月25日 都道府県別の水道水の平均硬度基本ミネラルの少ない軟水であるのだが、オキナワでは石灰岩が多いためクマモトでは地下水と火山のためカントー圏ではカントーローム層によって硬度が高いとか#和食展 pic.twitter.com/4NDOCAWpvD — nomurabito (@nomurabito) 2023年12月25日 欧州ではまさに桁違いの1000…

２０年前、シリコンバレーの億万長者になりたての若き起業家であった著者。 しかし体重は１４０キロに達しようとしていました。 体の不健康さはもちろん、著者が困ったのは頭が集中できず、著者の言葉で言うなら、「バカ」になったこと。 そこで、３０万ドルを投資して、自分の体とドクターたちの協力、そして自分の技術力を用いて自分の体を「ハック」していきました。 そこで得られた結果は、世間で言われる「健康の常識」とは少しずれた（しかし、最新の研究では肯定されている）事実でした。 著者はおかげで１日０．５キロずつ減量でき、前より元気になったうえ、パフォーマンス、回復力、集中力が驚異的にアップしました。 そこまでに…

日の丸弁当ではありません。 先日、国立科学博物館の特別展『和食 日本の自然、人々の知恵』を見に行ったので。 一緒に行った友人は、フランスの料理学校に通った経歴の持ち主で、発酵食品にも詳しい。 食に詳しい人と一緒だから、より知識を深められよう、とおしゃべりする気満々で、会場に入った。 会場は6章立て。 まず、和食とは何ぞや？から始まるため、世界各地の主要な食と比較。 このパネルがちょっと分かりづらくて、 地域ごと順番に紹介する映像の方がいいのに、と思った。 入ってすぐだから、映像だと人が溜まってしまうんだろうけど、 パネルの内容自体は丁寧に調べたんだなあという印象。写真も豊富だったし。 なので、…