発酵

発酵

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はっこう

[名](スル)微生物の働きで有機物が分解され特定の物質を生成する現象。
狭義には無酸素状態で糖質が分解される事。
生物体はこれにより必要なエネルギーを獲得する。
生成される物質によってアルコール発酵・乳酸発酵・メタン発酵などと呼ぶ。
酒・醤油・味噌・ビール・チーズなどの製造に利用。


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