食品科学

カレーやキムチ、唐辛子を使った料理を食べたとき、「辛い！」と感じると同時に、なんとなく苦みを感じた経験はありませんか？実はこれ、あなただけの錯覚ではなく、科学的に説明できる現象なのです。今回は、辛い食べ物を食べたときに苦味を感じる理由について、科学的な視点から探ってみましょう。 📑 目次 辛味と苦味の関係 辛さを感じる仕組み 遺伝的要因と個人差 文化と経験の影響 辛さと苦さを和らげる方法 まとめ 辛味と苦味の関係 ■ 辛味と苦味の基本情報 味覚の基本：人間の基本的な味覚は甘味、塩味、酸味、苦味、うま味の5つ 辛味の正体：辛味は味覚ではなく、痛覚や温度覚として感じる刺激 香辛料の成分：多くの辛い…

※イメージ画像です。 こんにちわ。美容LIBRARYbyハリーのサイト管理人のハリーです。 今回の記事は、近年気になる話題として、「国内産食品と海外産食品の化学合成添加物の安全性の認識の差」をテーマに、アレルギー反応がある人、化学合成食品添加物が気になり始めた人に向けて、詳しい情報を解説していきます。 ① 国際的な食品安全基準の進化 ② 海外の食品添加物規制の実態 ③ 技術革新がもたらす食品添加物の安全性向上 ④ グローバル市場における品質管理の進化 ⑤ 消費者の意識変革と情報リテラシー まとめ 【免責事項】 食品添加物の安全性は、私たちの健康に直結する重大な関心事です。今や「国内産食品は安全…

エメンタールチーズやスイスチーズを思い浮かべると、真っ先に目に入るのが、その特徴的な「穴」です。この穴は、見た目にユニークなだけでなく、チーズの製造過程に深く関係しており、興味深い歴史と科学が詰まっています。実際、チーズの穴ができる過程は、長い間「謎」とされていましたが、今では発酵過程で発生する二酸化炭素の作用によるものだと判明しています。 チーズの穴はどうやってできるのか？ エメンタールチーズやスイスチーズの穴は、製造中に発酵によって発生するガスが原因です。具体的には、「プロピオン酸菌」という微生物が、チーズの中で乳酸を分解し、その過程でプロピオン酸と二酸化炭素が生成されます。この二酸化炭素…

Happy Halloween！🎃 みなさん10月は楽しんでいますか？ かぼちゃのお菓子や料理はもう食べたかな？？ 10月講座では五感の中でも視覚の【色】に注目したレッスンを行っています。 ハロウィンカラーといえばオレンジと紫ですね！ オレンジ色のかぼちゃと紫芋を使って色鮮やかなうずまきパンを作ります。 うずまきの色がピンク・紫・青緑の3色ありますよね？ 紫芋に魔法の液体をかけると…あら不思議！ みるみるうちに色が変わっていきます 色の変化の秘密は紫芋に含まれる【アントシアニン】という色素。 紫キャベツ、ブルーベリー、ナスなどにも含まれていますね ピンク色はレモン汁（酸性の液体）で青緑は重曹（…

毎日食べる「食品」を見ると「科学的」なことが詰まっています。 それを一つ一つ考えていくと、かなり科学にも強くなれそうです。 著者の齋藤さんは、食品化学が専門というわけではなく有機化学の大学教授ですが、一般の人に科学を分かり易く説明したいという目的で書かれたのでしょう。 そういう意味で見ると、食品というのは多くの科学的要素が盛沢山とも言えます。 食品全般について、いろいろな科学的知識を説明されていますので、その全体を見るということもできませんが、中でも興味深いことだけ紹介します。 食品の成分のなかでも最も多いのは「水」なんですが、その説明から始められています。 ミネラル分の多寡により硬水、軟水の…

前職勤務時、例の代表のがアンチ食品添加物論者と書いた。 今日はこの代表の驚きのエピソードを思い出したので書き出してみます。 それは、自社商品に「美肌に効果あり」と医薬品的標榜をパッケージに記載（正確には日本語ラベルのキャッチコピーにその文言を載せたい）というもの。 昨年頃から、いわゆる大ヒットYouTuberが何の根拠も無く一般食品を「がんに効く」「美肌に良い」などと宣伝し、その取扱者がとばっちりを食って欠品状態に陥ることが定期的に発生している。 私が在職時に経験したのは、中国の微発酵茶である白茶が、某Mンタリ〇トDに「美肌によい」と取り上げられ、引く手あまたとなってしまったもの。 前職はオー…