エメンタールチーズやスイスチーズを思い浮かべると、真っ先に目に入るのが、その特徴的な「穴」です。この穴は、見た目にユニークなだけでなく、チーズの製造過程に深く関係しており、興味深い歴史と科学が詰まっています。実際、チーズの穴ができる過程は、長い間「謎」とされていましたが、今では発酵過程で発生する二酸化炭素の作用によるものだと判明しています。 チーズの穴はどうやってできるのか? エメンタールチーズやスイスチーズの穴は、製造中に発酵によって発生するガスが原因です。具体的には、「プロピオン酸菌」という微生物が、チーズの中で乳酸を分解し、その過程でプロピオン酸と二酸化炭素が生成されます。この二酸化炭素…