:植物 :飲食物 :食材 山に自生する食べられる植物の総称
肉絲炒蕨菜 この季節になると、ありがたいことに、ご近所さんから「良かったらどうぞ」と山菜をいただく機会も増えます。とりわけ、お隣に住む方は筋金入りの山菜採り名人で、折に触れてお裾分けをいただきます。この日も、朝から山に行き、蕨（わらび）をたくさん採ってこられたとか。「今年は蕨の当たり年でねぇ」と、袋いっぱいに持ってきてくださいました。（しかもアク抜き済み！こういう心遣いがまたうれしいものです。） さて、この蕨。例年なら、鰹節をたっぷりと乗せ、生姜醤油でいただくのが我が家の定番です。けれど、今回は思いのほか量が多く、それだけでは食べきれそうにない。さて、どうしたものかとふと思いついて調べてみたの…
今回のかるむしんかいちも御陰様で目の回るような忙しさ。当日朝飯のあと、夜十時くらいまで何も食べてないのに空腹を感じる余裕もなかった。ご来店下さった皆様にこの場を借りて改めて御礼申し上げます。 今月はやっぱり山菜がいちばんいい時だったから、そういう料理が多くなった。具体的には、 ◎白和え……白和えは毎回よく出るので定番化。今月はしらす・ひじき・干し椎茸・人参のほかに嫁菜を入れた。◎芹と揚げのおひたし……摘んできたわけではないけど、色・香りがかなり野生に近かったのでこれも山菜扱い。◎わらび木の実味噌和え……ナッツ数種を摺りたおし、自家製味噌と煮切り酒で調味。いつもおひたし（三杯酢）では面白くないし…
4月末だというのに寒いですね。 たらの芽の季節とは思えません。 汗だくになって採るイメージです。 たらの芽、始まってからしばらく経ちますが、収穫が全然増えてきません。 その割には、こごみ、あいこ等は、まあ順調に出てきてます。 風が強く気温が低いため、木から出る山菜（というか木の芽）は遅いのかもしれません。 地面から生える山菜は地下の温度に左右されるため、毎年あまり変わらないのかもしれません。（出る時期が） こごみ 2025/04/29 この理論で行くと、こしあぶら、はりぎり、なんかも遅くなりそうです。 まあ、あまり暑いとたらの芽、こしあぶらなんかは一瞬で成長し、終了してしまいます。 昨日Mサイ…
札幌は 桜が満開と言われていますが 本日は気温も低くて一日中雨降り。 GWと言っても 手術をして半年後の夫とは 何処にも出かける予定の無いシニア夫婦。 せめて食事だけは”旬を味わおう”と 私が作っていますが・・・。 北海道の春の山菜代表は「行者ニンニク」で 修行僧が強壮のために食べていたと言われる ニンニク臭のある山菜です。 この時期 道内のスーパーや八百屋さんの店頭には 一束５００円くらいで並びますが 今回我が家の食卓に届けられたのは 朝早く長男がパパ仲間と山に入って取ってきたもの。 芽吹いたばかりの柔らかい「行者ニンニク」だったので 半分は夕食に天ぷらに揚げて 残りの半分は 「醤油漬け」に…
こごみのオイスターソース炒め 毎年この季節になると、わが家の冷蔵庫の野菜室は、決まって山菜でいっぱいになります。こうなると、スーパーで野菜を買う必要はほとんどありません。家計的にはありがたいのですが、旬の野菜を食べる機会がなくなるので、少しもったいないような気もします。 この日も、先日採ってきたこごみが、まだたくさん残っていました。山菜というものは、採れる時期が限られているせいか、つい欲張ってしまい、気がつくと抱えきれないほどの量になってしまうのです。 このこごみを使って何か晩御飯のおかずをと考えました。できればご飯のおかずにもなり、酒のつまみにもなるものがいい。そんなことを思いながら、ふと思…
尾瀬のガイドのHoshiさんからコゴミを送って頂きました。私がこごみが大好きなのを覚えて下さっていてとっても嬉しいです。 有難うございました♪ さっそく昨日は茹でてマヨポンで！今日はごまだれにしてみようっと！(⌒∇⌒) 山菜の季節ですね。 先週山形に行った時に、カタクリが売っているのを初めて見ました。東北に頻繁に通うようになってから色々な山菜を食べましたが、カタクリはまだ食べたことがありません。 いつだったか、Kaoriさんからこういう風に食べるのよ～と写真を送って貰ったことがあります。酢の物にするとおいしいよーって。 カタクリの酢の物、何処かで出会いたいな。 山菜料理で思い出すのは、一昨年ヒ…
山菜チャンプルー 私の住む地域でも、遂に本格的な山菜シーズンが開幕しました。タラの芽やこごみ、場所によってはゼンマイも顔を出しています。この時期になるといつもこれも食べたい、あれも食べたいと思い、どこの山に行こうかと考えております。 その日、私は青こごみの様子を見に、山に分け入りました。山の中を歩いていると、不意に猿の群れと鉢合わせしました。枝から枝へと身軽に跳ねるその姿に、「ああ、やっぱり春が来たんだな」と、改めて実感させられます。 肝心の山菜ですが、目当ての青こごみがようやく顔を出し、ついでに赤こごみも採ることができました。そして、薹が立ったふきのとうも手に入りました。SNSでは薹が立った…
同僚に山に連れていってもらいました。 目的はこれ。 山の恵み 行者ニンニクです。匂いが強烈と言いますが、ニラよりマイルドで食べやすいと思います。 林道 林道脇の斜面にたくさん生えているので、そんなに山に分け入らずとも採れます。調子に乗って奥に行くとヒグマさんと遭遇してしまいますからね〜 笑 エゾエンゴサク 北海道以外にも生えているらしいですが、北国に春を告げる花とされています。これも食べられるらしいけど行者ニンニクほどは生えていなかったので、家の庭に植える2株だけ掘ってきました。違法じゃありません。 苔も綺麗 山の上の方をぐるっと周って帰宅です。 この辺は車がなくても遊歩道があるので健脚なら辿…
無事11連休に突入。会社への道忘れちゃう…。 初日はとりあえずボートの停泊許可証を貼り付けに朝イチでマリーナへ出かけ、相変わらず修理が終わっていないことを確認。そしてまたもやエンジン内にスズメが巣を作っていた。幸いヒナや卵は無かったものの、油断すると布を詰めた吸気口の隙間から入り込むんだよな。そろそろきちんとしたカバーを買おう。 そのまま自宅に帰るのも惜しい気がしたので、近所の堤防で軽く釣り糸を垂らす。…ものの、30分ほど何の気配も無いので諦める。そして岩場へ降りて貝をゲット。 50年近くの時を経てようやく判ったのだが、このフタがサザエのように丸い貝はスガイというらしい。地元ではダメコで通じる…
前回、前々回に続きヨモギシリーズ。 hitotsuki.hatenadiary.com hitotsuki.hatenadiary.com 自家製ヨモギ茶が本当に美味しくてテンション上がって、誰かと共有したくて！ここに書いておくのだ。 以前市販のヨモギ茶を飲んだことがあるのですが、非常に美味しくなく・・・癖のある味が好きな私でも飲めなかったんです。 けれど、自分で積んできたヨモギはすごく愛着があって、ヨモギ団子を作るべく葉っぱと茎を選別したものの、茎の部分も何かに活かしたい！という気持ちに。 ネットで検索してみると、ヨモギ茶のレシピ。そこには乾燥させてからフライパンで乾煎りすると書いてあります…
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