ふかひれ

熱香森と書いて、La Shang Sen（らしゃんせん）と読むらしい。 何語だろう？ 熱香森という漢字は一般的な中国語（北京語）では、Re Xiang Sen。 RとLの違い、ShとXiなど、北京語とは発音が異なるので、何語なのか興味があります。 ここは靭公園近くの中華料理店。 香辛料がピリッと効いた、中国南方の広東料理をベースにしています。 インテリアは森のように緑の多い気持ちの良い空間です。 ランキング参加中レストランランキング参加中大阪 熱香森（ラシャンセン） by 一休 *:;;;:*:;;;:*＜＜ 目次 ＞＞*:;;;:*:;;;:* 熱香森 空間プロディースとインテリア そら植物…

1. トムヤンクン（タイ） 2. コンソメ（フランス） 3. ボルシチ（ロシア） だそうです。 1. トムヤンクン エビの入ったタイのスープで、世界三大スープの一つとされています。 エビの殻と身を分け、殻とレモングラス、コブミカンの葉、ブリッキース （緑色のトウガラシ）、コリアンダーの根を煮てスープをとる。 ナムプラー、ライム、チリインオイルで味を調えエビを入れて煮えたら、 コリアンダーの葉を加える。辛くて酸味があるスープである。 2. コンソメ ポタージュの一種で、美しく澄んだスープ。ポタージュ・クレールともいう。 牛、鶏、魚などからとったブイヨンに、脂肪の少ない肉や野菜、卵白などを 加えて…

気仙沼は中国料理の聖地です。 世界一のふかれが生産される基地。 中国料理の厨房で憧れの響きとともに語られる気仙沼へ、いつか私も行き、市場を見学したいというのが長年の夢。 震災後間もない災害ボランティアの瓦礫撤去作業では、市街地や農地に打ち上げられた大量の養殖筏の貝殻を手にすることも。 数か月後は作業の内容が漁業支援となり、山のように積み上げられた帆立貝から種付けに使えそうなものを選別する作業を行ったり、ホヤの種付け用の牡蠣殻をロープに通すお手伝い、という経験が続きました。 回を重ねて通ううち、支援したその先を見届けたい、という気持ちを持ち続けていました。 サンマの水揚げの便りに気もそぞろになっ…

おはようございます。 サッカー2022ワールドカップの日本×ドイツの試合をテレビ観戦し、寝不足気味のジャンクフー堂(id: junkfoodo)です。 勿論、寝不足でも脳筋労働に休みは無いので、今日もガッツリ系のジャンク飯で突き進もうと思います。 今回は地元、宮城県のマニアックな食材と、そのアレンジのネタですぞ…。 目次 気仙沼ほてい : ふかひれ濃縮スープ 豊富なバリエーション アレンジ飯の例: 雑炊 あと書き 気仙沼ほてい : ふかひれ濃縮スープ 宮城県気仙沼市は小学校のクリスマスの給食にふかひれスープが出る程、ふかひれが特産品なのです。 本来、ふかひれは高級食材であり、姿煮はけっこうなお…