→中華料理
ここでは本に登場するおいしそうな中国料理の名称をリストアップしてみた。別に何かの役に立つわけではない。 邱永漢『食は広州に在り』竜星閣,1957. 邱永漢（1924〜2012）は台湾生まれの作家・実業家で、東京帝大経済学部を卒業して台湾で独立運動に関わって香港に亡命、さらに1954年に日本に移住した。たまにテレビの料理番組に出て毒舌を吐いていた。 龍鳳会（lóng fèng huì） 蛇・鶏・鮑の炒めもの 江太史蛇羹（jiāng tài shǐ shé gēng） 蛇のスープ 腐竹猪肚湯（fǔ zhú zhū dù tāng） 豚の胃袋と湯葉のスープ 脆皮蝦子豆腐（cuì pí xiā zǐ …
日本で食べる中華料理っておいしいですよね。長く中国で生活していると日本にいる友人などから「私、中華料理が好きだから本場の料理を食べてみたい！」とか「本場のラーメンってどう？」と言われることがよくあります。今回は本場の中華料理について紹介します。 まず本場の中華料理について私の個人的な感想を書かせてもらうと、はっきり言って美味しくないです。人それぞれ味覚は異なるので「最高に美味い」と思う人もいるでしょう。13年間中国で生活をしていて基本的に毎日のように中華料理を食べているわけですが、一度も「明日も食べたい！」と思えるほどおいしい料理には出会ってません。私の周りにいる日本人たちも同様に意見です。 …
サラリーマンの味方 中国料理 東海園 先日、以前から浜松町で気になっていた中国料理 東海園さんに行ってきました。 理由は簡単。 いつも山手線に乗っている際に、昼食どきにサリーマンやOLが「ど〜っ」と入っていく姿を見かけていたからです。 なんの変哲もない普通にある街の中華屋さんであるが故に、憶測が広がります。 と言うことで、早速、店中に入って注文。 私は、ランチタイムメニューに載っていたビーフン単体を注文。 配膳されて、びっくりしたのですが、普通盛でこのサイズ。 とても量が多いです。 しかも、どのメニューもお値段は1,000円以内。 浜松町ではランチで1,000円を超えるのが当たり前のようですの…
神奈川県横浜市港北区岸根町にある中華料理店「中国菜館 龍園」です。最寄駅は横浜市営地下鉄ブルーラインの岸根公園駅になります。 「中国菜館 龍園」の近くには「上重朋文の店」「Hawaiian Cafe & Restaurant Merengue（ハワイアンカフェ&レストラン メレンゲ）」があります。 morigen1.hatenablog.com morigen1.hatenablog.com 「中国菜館 龍園」へはランチタイムに行きました。 昼の少し遅い時間に岸根公園駅で食事をすることになり、インターネットでお店を探していると駅から少し離れますが「龍園」をいうお店があるのを見つけたので行ってみ…
葱油鶏（蒸し鶏のネギソース） 葱油鶏（蒸し鶏のネギソース） 鮮魚を使った『清蒸鮮魚』の鶏肉バージョンのような感じの料理ですね。 この料理、葱と鶏もも肉を一緒に食べるのですがシャッキリとした葱に熱々の油をジュージューとかけ回すんですね。 その弾ける音を聞くと、それに負けず劣らず私のお腹はグーグーと音を立てて鳴りだし直後に漂ってくる焦げた醤油と葱と生姜の芳ばしい香りのハーモニーが堪らないんですよね。 食べ始める前から嗅覚と聴覚を刺激してくるという食欲をそそる一品です。 紹興酒と共に頂きたいですね！ ちなみに清蒸鮮魚は、中国では料理店にもあるのですが家庭料理でもあります。 清蒸鮮魚（カサゴを使用） …
今日は中国出身の友人と湖南省料理に舌鼓を打つ会です。本場の方が認める店なので味はお墨付き。湖南省ってどこ？！と思って調べたところ ja.wikipedia.org 毛沢東の出身地だそうです。 湘里人家 外観 池袋西口から徒歩3分ほどで着きます。予約名を伝えても通じず、厨房から日本語がわかる人が出て来てくれました。 ピーマンとピータンとナスの湖南風和え ピータンを具材として混ぜてあるの、初めて食べたかも。 インゲンの辛口炒め めっちゃ辛い…。汗が止まらない…。 金汤砂锅牛肉 牛肉の黄金スープ鍋と言う意味だそうです。酸味と辛味の奥深い味がクセになります。辛いけど（笑） 小炒牛肉（牛肉の湖南風炒め）…
油淋鶏（鶏肉の唐揚げ ネギ香味ソース） 油淋鶏（鶏肉の唐揚げ ネギ香味ソース） カラリと揚げた唐揚げに、ネギが沢山入った甘酢ソースが合わさって、サクサクとした食感とサッパリとしていて香ばしいソースの味わいの組み合わせが楽しめます。 中国では、この料理のことを中国語で『油淋子鶏塊』と書きます。 いわゆる油淋鶏ですね。 この料理は、広東省発祥（四川省など諸説あり）の料理です。 油淋鶏の種類として、 衣付きの油淋鶏 衣無しの油淋鶏 骨付きの油淋鶏 骨無しの油淋鶏 があります。 『油淋』とは、油をすくって掛けるという意味なのですが、今回は普通の唐揚げを作る方法で揚げています。 ちなみに、この熱した油を…
イカのミルク炒め イカのミルク炒め 中国料理店の魚介を使ったミルク炒めが大好きです。 生姜や葱や紹興酒の味と風味が合わさったミルクソースがたまらなく食欲を刺激してくるんですよね。 魚介の中でも特に鮑や伊勢エビを使ったものはたまりません！ 鮑は柔らかな食感と上品な旨味がソースと共に口の中に広がり、伊勢エビはプリプリとした食感と海老特有の味わいがこれまた口の中に広がります。 これら2つの食材は高級な中国料理店にはメニューによく記載されているのですが、どちらも高額でなかなか食べることができませんでした。 食べたことは数回程度で、その殆どはメニューに印刷されていた『鮑』と『伊勢エビ』の文字だけを漠然と…
みなさんは中華料理が好きですか？ 「中華料理」と書くと、「中華料理とは日本人向けにアレンジした中国の料理の事で、本場中国の料理は中国料理というんだ！」とムキになる人がいますが、アレはウソですよ。 どこかのブログなどで誰かが勝手に書いたのが広まっただけで、本場中国の料理も「中華料理」と言いますし「中国料理」とも言います。 私の妻は中国人ですし、私もかなり長く中国に住んでいるので、中華料理を食べる機会が多くあります。というか圧倒的に日本料理よりも中華料理の方が多く食べてます。 中国に来てしばらくたった頃にちょっと気付いたことがあります。日本の料理と中国の料理の違いなんですが、味付けが違うとか強火で…
お気付きかもしれないが うちの部長は麺類ばっか食べてるな… それに合わせて私も麺類ばっか食べてるんやけど ランチでいくお店が基本そんなお店が多い。 そば・うどん・ラーメン🍜 パスタも1回行きそうになったから未遂🍝 たまに中華になるって感じのローテーション。 今日は、たまに訪れる中華の日。 京阪電車 交野市駅に近くにある 気楽中華TENTENさんへお邪魔しました。 テーブル5席とカウンターのこじんまりとしたお店。 町中華のお店に比べるとオシャレな内装。 壁面に描かれてる兵馬俑のイラストが良い。 普段食べるランチの価格にしてはちょっと高めやけど せっかく来たし、普段見ないメニューが食べたかったんで…
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