料理写真

海老とグリーンアスパラガスの炒めもの 海老とグリーンアスパラガスの炒めもの 醤油を使った円やかで優しい味付けです。 仕上げに少量の酢を加えて強火で酸味を全て飛ばし、コクと旨味をプラスしています。 そういえば、醤油はバニリン等の数百種類の香りの成分を持っているそうです。 その成分が魚介類や肉類の生臭さを消すスパイスの働きを持ち、加熱することによって白ご飯をガンガン食べたくなるような香ばしさを生み出す元になっているそうですね。 海老とグリーンアスパラガスの炒めもの アスパラガス ​ ​材料（2人分） ​ ​作り方 ​ ​食材の旬 ​ アスパラガス ​ ​アスパラガスはグリーンアスパラガスとホワイト…

小エビと真珠貝のアメリケーヌソース スパゲッティ 小エビと真珠貝のアメリケーヌソース スパゲッティ 私の住んでいる地域では旬になると真珠貝の貝柱がよく売られています。 12月から１月くらいが旬なのだそうです。 小指の先くらいの大きさなのですが、噛むとコリコリとした食感があり、ホタテ貝柱以上の強い弾力があります。 アメリケーヌをベースとしたパスタソースに使うと、貝柱特有の旨味と甘味がソースに混ざり合ってより豊かな味わいとなっていました。 小エビと真珠貝のアメリケーヌソース スパゲッティ 真珠貝の貝柱 アメリケーヌソース アメリカ風 真珠貝の貝柱 真珠貝は真珠を取り出すことが目的なので、元々は一般…

葱油鶏（蒸し鶏のネギソース） 葱油鶏（蒸し鶏のネギソース） 鮮魚を使った『清蒸鮮魚』の鶏肉バージョンのような感じの料理ですね。 この料理、葱と鶏もも肉を一緒に食べるのですがシャッキリとした葱に熱々の油をジュージューとかけ回すんですね。 その弾ける音を聞くと、それに負けず劣らず私のお腹はグーグーと音を立てて鳴りだし直後に漂ってくる焦げた醤油と葱と生姜の芳ばしい香りのハーモニーが堪らないんですよね。 食べ始める前から嗅覚と聴覚を刺激してくるという食欲をそそる一品です。 紹興酒と共に頂きたいですね！ ちなみに清蒸鮮魚は、中国では料理店にもあるのですが家庭料理でもあります。 清蒸鮮魚（カサゴを使用） …

イカのミルク炒め イカのミルク炒め 中国料理店の魚介を使ったミルク炒めが大好きです。 生姜や葱や紹興酒の味と風味が合わさったミルクソースがたまらなく食欲を刺激してくるんですよね。 魚介の中でも特に鮑や伊勢エビを使ったものはたまりません！ 鮑は柔らかな食感と上品な旨味がソースと共に口の中に広がり、伊勢エビはプリプリとした食感と海老特有の味わいがこれまた口の中に広がります。 これら2つの食材は高級な中国料理店にはメニューによく記載されているのですが、どちらも高額でなかなか食べることができませんでした。 食べたことは数回程度で、その殆どはメニューに印刷されていた『鮑』と『伊勢エビ』の文字だけを漠然と…

鶏肉のモロッコ風バターライス添え 鶏肉のモロッコ風バターライス添え スパイシーで酸味と甘味のあるフランス料理ですね。 フランス人は普段から辛い料理を食べる習慣があまり無いので、舌を刺すような辛い味わいが苦手な人が多いんですよね。 なのでスパイシーと言っても、辛味を抑えたマイルドなフレンチらしい味に仕上がっています。 なぜモロッコ風なのかというと、モロッコ（地中海に面した北アフリカの国）の料理でよく使われているレーズン、レモン、オリーブ、ハーブ、香辛料を使っていますので、この名前が付いているんですね。 モロッコの青い街 シャウエン モロッコは過去フランス領だったこともあり、お互いの料理が影響し合…

真鯛のボンファム 真鯛のボンファム 白身魚の旨味を溶かし込んだ、コクのあるクリームソースの魚料理です。 泡立てた生クリームを加えて、フンワリとしたソフトで軽い口当たりをもたせたソースが特徴です。 この料理は古典的なフランス料理で、舌平目を使ったものが有名です。 ボンファムとは『良妻』、『貴婦人』という意味だそうです。 白身魚と白いソース、まさに『白いドレス姿の貴婦人』を想わせる料理ですよね！ 真鯛のボンファム 材料（2人分） 代用食品 作り方 食材の旬 材料（2人分） 真鯛の切り身・・・200グラム マッシュルーム・・・60グラム みじん切りにしたエシャロット・・・小さじ1杯 白ワイン・・・大…

真鯛のオリーブソース 真鯛のオリーブソース 真鯛を使ったイタリア料理です。 淡泊でクセのない上品な味わいのある白身魚の真鯛と独特な風味のあるオリーブの実のピクルスを使ったトマトベースのソースの絶妙なハーモニーがたまりません！ 白身魚とトマトを使ったソースは相性がとても良いでオススメです！ これは白ワインが進みますよ！！！！ 真鯛のオリーブソース オリーブ 材料（2人分） 代用食品 作り方 食材の旬 オリーブ オリーブの実 明治政府が西洋諸国に対抗するために国家の近代化を推進する政策の1つとして、海外の有用動植物を移入して国内での繁殖・栽培を試みます。 それがオリーブの栽培の始まりなのだそうです…