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グリーンアスパラガスと卵のオーブン焼き グリーンアスパラガスと卵のオーブン焼き オーブンで焼く目玉焼きは、油っこくなく、黄身も白身も半熟のような状態に焼き上げると、全体が温泉卵のようなピュアな味わいとトロリとした仕上がりになります。 黄身の部分にポチッっと穴を開けると、勢いよく黄身が流れ出してきます。 その黄身にアスパラガスを絡めながら頂きます。 アスパラガスのコーンのような香ばしい風味とシャクシャクとした食感。 そしてトロトロの黄身の旨味が合わさって、食材も調味料もシンプルなのですが、とても美味しいご馳走に早変わりします！ この料理、私がイタリア料理店へ行くと、まずこれが毎回のように一番最初…

海老とグリーンアスパラガスの炒めもの 海老とグリーンアスパラガスの炒めもの 醤油を使った円やかで優しい味付けです。 仕上げに少量の酢を加えて強火で酸味を全て飛ばし、コクと旨味をプラスしています。 そういえば、醤油はバニリン等の数百種類の香りの成分を持っているそうです。 その成分が魚介類や肉類の生臭さを消すスパイスの働きを持ち、加熱することによって白ご飯をガンガン食べたくなるような香ばしさを生み出す元になっているそうですね。 海老とグリーンアスパラガスの炒めもの アスパラガス ​ ​材料（2人分） ​ ​作り方 ​ ​食材の旬 ​ アスパラガス ​ ​アスパラガスはグリーンアスパラガスとホワイト…

小エビと真珠貝のアメリケーヌソース スパゲッティ 小エビと真珠貝のアメリケーヌソース スパゲッティ 私の住んでいる地域では旬になると真珠貝の貝柱がよく売られています。 12月から１月くらいが旬なのだそうです。 小指の先くらいの大きさなのですが、噛むとコリコリとした食感があり、ホタテ貝柱以上の強い弾力があります。 アメリケーヌをベースとしたパスタソースに使うと、貝柱特有の旨味と甘味がソースに混ざり合ってより豊かな味わいとなっていました。 小エビと真珠貝のアメリケーヌソース スパゲッティ 真珠貝の貝柱 アメリケーヌソース アメリカ風 真珠貝の貝柱 真珠貝は真珠を取り出すことが目的なので、元々は一般…

葱油鶏（蒸し鶏のネギソース） 葱油鶏（蒸し鶏のネギソース） 鮮魚を使った『清蒸鮮魚』の鶏肉バージョンのような感じの料理ですね。 この料理、葱と鶏もも肉を一緒に食べるのですがシャッキリとした葱に熱々の油をジュージューとかけ回すんですね。 その弾ける音を聞くと、それに負けず劣らず私のお腹はグーグーと音を立てて鳴りだし直後に漂ってくる焦げた醤油と葱と生姜の芳ばしい香りのハーモニーが堪らないんですよね。 食べ始める前から嗅覚と聴覚を刺激してくるという食欲をそそる一品です。 紹興酒と共に頂きたいですね！ ちなみに清蒸鮮魚は、中国では料理店にもあるのですが家庭料理でもあります。 清蒸鮮魚（カサゴを使用） …

西紅柿炒鶏蛋（トマトと卵の炒め物） 西紅柿炒鶏蛋（トマトと卵の炒め物） 凝縮されたトマトの旨味と酸味、ふんわりと焼き上げた卵の柔らかさが口の中で混ざり合います！ 一瞬、欧米の料理に見えますが中華料理です。 この料理は中国の一般の家庭でよく作られます。 お手軽に作ることが出来て、とても美味しいんですよね。 食材も調味料も手順もあまりありませんが、特にこういった料理こそ結構緊張してしまうんですよね。 料理って単純であればあればこそ、誤魔化しが効かないんですよね。 この料理は 中華料理なので、九層塔を使いたかったのですが、スーパーにまず売ってないのでスイートバジルを使って代用しました。 ちなみに料理…

鶏肉のモロッコ風バターライス添え 鶏肉のモロッコ風バターライス添え スパイシーで酸味と甘味のあるフランス料理ですね。 フランス人は普段から辛い料理を食べる習慣があまり無いので、舌を刺すような辛い味わいが苦手な人が多いんですよね。 なのでスパイシーと言っても、辛味を抑えたマイルドなフレンチらしい味に仕上がっています。 なぜモロッコ風なのかというと、モロッコ（地中海に面した北アフリカの国）の料理でよく使われているレーズン、レモン、オリーブ、ハーブ、香辛料を使っていますので、この名前が付いているんですね。 モロッコの青い街 シャウエン モロッコは過去フランス領だったこともあり、お互いの料理が影響し合…

真鯛のボンファム 真鯛のボンファム 白身魚の旨味を溶かし込んだ、コクのあるクリームソースの魚料理です。 泡立てた生クリームを加えて、フンワリとしたソフトで軽い口当たりをもたせたソースが特徴です。 この料理は古典的なフランス料理で、舌平目を使ったものが有名です。 ボンファムとは『良妻』、『貴婦人』という意味だそうです。 白身魚と白いソース、まさに『白いドレス姿の貴婦人』を想わせる料理ですよね！ 真鯛のボンファム 材料（2人分） 代用食品 作り方 食材の旬 材料（2人分） 真鯛の切り身・・・200グラム マッシュルーム・・・60グラム みじん切りにしたエシャロット・・・小さじ1杯 白ワイン・・・大…