ガチ中華

序章：日本の食文化における「麻（痺れ）」の空白—失われた味覚の歴史的背景 「麻の空白」とその存在感（イメージ） 日本の外食シーンにおいて、この数年で起きた中華料理の劇的な変化は、単なるトレンドの転換ではありません。それは、日本の食文化が長年にわたり意識的にあるいは無意識的に排除してきた「麻（痺れ）」という味覚が、グローバル化の波と社会変革によって一気に開放された、不可逆的な味覚革命であると言えます。 長らく、日本料理の味覚構造は「甘・塩・酸・苦・旨」の五味に、唐辛子やワサビ、和辛子といった「辣（辛さ）」の要素を加えて構成されてきました。しかし、舌の感覚を実際に麻痺させる「麻」の要素は、その刺激…

岡山駅西口近くにある「神楽町YAKINIKU」で麻辣湯（マーラータン）を食べてきました。 「神楽町YAKINIKU」は一見、普通の焼肉屋のようですが、火鍋やジンギスカンもある中華系の焼肉屋です。 場所は駅西口の線路と並行に走る大通りから左に入ったところ。岡山駅から徒歩５分ほどの距離です。 外観 飲食店の並ぶ一角にある細長い建物。イタリアンの「Osteria aon」と「焼き鳥 ぶぶか 岡山西口」の間にあります。 お店の前には「マーラータン」ののぼりも出ています。 麻辣湯を抱えたパンダのぬいぐるみも。隣に座って一緒に写真も撮れそうです。 メニューも掲示してあるので、事前に色々確認できます。 駐車…

名古屋市営地下鉄東山線の新栄町駅にやって来たわ！ この駅の近くにガチ中華、それも中国式朝食店（早餐）があるからって連れて来られたわ！ それで、そのお店はどこにあるのかしら？ 『柏味食堂』にやって来たわ！ メニュー 早餐（朝食メニュー） 豆腐脳（ドウフナオ） 油条（ヨウティアオ） 肉夾飥（ロージャーモー） 店舗詳細 新栄町駅1番出入口正面にございます交差点を左折します そして、一つ目の大きな交差点を横断歩道を直進してから右折します 名古屋高速都心循環線の高架がございます交差点の、一つ手前の路地へ左折します 右手に中国食材店の看板が見えて参りますまで直進します 右手に「中国物産 長城」がございます…

池袋駅西口にやって来たわ！ この駅の近くに回族料理専門のガチ中華があるからって連れて来られたわ！ それでそのお店はどこにあるのかしら？ そもそも回族料理って何よ？ 『酥肉坊(スーローファン) 』にやって来たわ！ メニュー 回民街老碗面 もやし炒め 店舗詳細 中国各地に居住するイスラム教徒の民族「回族」の料理で、イスラム教の教義に基づいて作られた「清真料理」と呼ばれています ウイグル族と何が違うのよ？ 回族は主に漢民族がイスラム教を受け入れたり、アラブ・ペルシャ系の人々と混血したりして形成されたのに対し、ウイグル族は中央アジアのテュルク系民族を起源しております 池袋駅西口正面にございます交差点か…

fukisyoji.com 久々に重慶小麺 豆腐干とハチノスとともに軽く 店名のライティングやめちゃったのかと思ったらこんなのやっていた

新しい料理に挑む時は必ず続けて3回以上作る 鉄則です さすれば自分なりのコツが見えてくる 肴肉に関してはすでに3回どころじゃありませんが 豚皮を時間をかけて柔らかくコラーゲンを煮出すのがコツでおます

鈴本がハネて後 通りを挟んだ真向かいのビルにある天山見へ 新疆料理 初台のウイグル料理店・シルクロードタリムや池袋の清真菜の店・アリヤには 行ったことがありますが、こちらはウイグル料理というよりも新疆料理。 より漢族寄りの料理、ということのようです。 ishiiyoshito-rotringer.hatenadiary.jp ishiiyoshito-rotringer.hatenadiary.jp 羊の胃の和え物。ウイグル語でいうケーリンハミセイ。 もっとも内蔵の和え物なんて、日本も含めてどこでもありそうですが。 牛肉炒めと荷葉餅。挟んで食べる、美味し。 荷葉餅はマントウ（饅頭）の類で、検索…