甘麹

甘麹を使った夏用ドリンクレシピ 毎日続ける発酵食品生活 発酵食品は毎日コツコツ摂ることが大切です。 今回は甘酒を使って、夏にぴったりの甘酒ドリンクを紹介していきます。 甘酒にはブドウ糖や必須アミノ酸類、ビタミン類等が含まれており、江戸時代から夏の栄養ドリンクとして庶民に愛されてきました。 自然の甘みを引き出した砂糖不使用の甘酒で、アルコール0％で安心してお飲みいただけます。 ・甘麹の作り方は下記をご覧ください。 htosa.hatenablog.com

TH69です。 発酵あんこも甘麹も全てなくなったので、大豆の発酵あんこを作りました。でも、大豆は餡子にはならないので、大豆入りの甘麹かもです。さらに大豆はでんぷんが少ないため、米麹で発酵させても甘くなりにくいようです。 レシピはこちらです。今回は大豆200gに対し、米麹を1.5倍の300gにしてみました。 前日の朝から豆の3倍程度の水に浸けて戻しました。水に浸けただけでアクのような泡が出てきますが、これはサポニンという成分ですのでそのまま煮ます。 業務スーパーの大豆ですが、ふっくらと大きく戻りました(嬉)。 弱火で1時間半ほど煮たら指で潰れるくらいに柔らかくなりました。泡(アク)はかなり出まし…

砂糖を一切使っていないのに、コクのあるまろやかな天然の甘味が特徴の甘麹。美味しいうえに、健康や美容に効果が期待できます。甘麹は甘酒として飲むだけではなく、調味料として砂糖の代わりに料理やお菓子作りにも使えます。 砂糖の代用として使用する場合は、砂糖分量の２倍量使用します。小さじ１なら、小さじ２使用してください 自然なやさしい甘みを醸し出す、麹を使ったノンアルコール＆砂糖不使用の甘麹（甘酒）の作り方をご紹介しています。 甘麹から甘酒を作る方法は、甘麹を２倍のお湯でのばして甘酒にします。豆乳や牛乳でのばしても美味しいです。 甘麹（麹甘酒）の効果 ◇飲む点滴・・・甘酒は冬に飲むイメージがありますが、…

TH69です。 小豆の発酵あんこがあるうちにと思い、発酵あんこの入ったういろうを作ってみました。 レシピはこちらです。甘さは味見をしながら調整し、甘麹40gにしました。 ういろうが食べたくなったら、わずか15分程度で完成です。 栗は甘露煮の栗を細かく切って生地に入れました。 米麹の米粒が手作りっぽくていい感じです。 見た目は栗蒸し羊羹みたいですね。 小豆と栗がいい味を出しています。甘味はもう少し付けてもよかったかもです。 ういろう作りはうまくなりました。次は何を入れてみるか考えるのが楽しいです。 では、素敵なスイーツライフを！ にほんブログ村

TH69です。 甘麹(甘酒)の残りが少なくなってきたので、また甘麹作りをしました。 レシピはこちらです。最近タッパー1個は火入れなし、2個は火入れありで作っています。 ご飯は1.5合炊きました。これでほぼ500gになります。 水を700ml入れておかゆを炊きます。 お粥が炊けたらさらに煮詰めます。 これくらいドロッとしていないと、出来上がりがシャバシャバになります。 65度位まで冷めたら米麹を投入します。今回は同じ「コメトキ」さんの「万能こうじ」にしてみました。『麹の活性が高い』と言う能書きですが果たして…。 満遍なくよく混ぜます。 多分冷めているので、62度位まで加熱して保温します。 私の保…

TH69です。 大豆の発酵あんこ(みたいな感じのモン)を食べ切ったので、小豆の発酵あんこを作りました。 大豆の発酵あんこはそれ単体ではやや甘味不足でしたが、甘麹と混ぜてバターを塗ったトーストに塗って食べると絶品の美味しさになりました。朝食時に大豆って身体にも良さそうやしね。嫁ハンは「また作ってもエエよ」と言っております。 レシピはこちらです。今回は塩を入れ忘れました。 小豆は水に浸けて戻す必要はないので、いきなり煮始めることができます。というのも、本来作る予定だったのは「さつまいもの発酵あんこ」だったのですが、レンジで蒸して切ってみると全て傷んでいたので急遽小豆に変更しました(涙)。 1時間コ…

TH69です。 夕食のメインは豚キムチでした。 材料はこれと醤油だけです。味はキムチだけなので、美味しいかどうかはキムチ次第です。家は備後漬物の旨イカキムチと旨エビキムチです。 花椒をミルで挽いて足しています。 ワインはいつもの箱ワインです。 豚も100g98円の安モン切り落としですが、とてもいいお肉でした。 残った汁でなんちゃってキムチチャーハン。 キャベツと芽キャベツと鶏肉のスープ デザートは、発酵大豆あんこ入り甘麹ういろうに 発酵大豆あんこを乗せて 今回は完璧に「ういろう」でした。美味しいメチャ旨！ 「発酵大豆あんこ乗せ発酵大豆入り甘麹ういろう」でした(笑)。 にほんブログ村

今週のお題「秋の味覚」 秋の味覚かー 先週韓国へ行ってきました 韓国方がキレイな理由がよくわかった気がするー。 温かいものを食べて お肉もしっかり食べる 油はだいぶ落としたたべものばかり 発酵食品は毎食欠かさない 揚げ物少ない 汁物多め 美味しかったなー。 昨日今日と、 途端に寒い。。 ということで秋の味覚 食材として美味しいものはいっぱいあるけど 鍋が恋しくなる季節だよね。 私の秋の味覚は「鍋」 韓国インスパイアで 発酵・あったかい・汁もの・発酵食・油少なめ これを日本食での鍋で 「甘酒鍋 甘麹の鍋」 あー美味しそう 生姜入れて、トッピングは納豆にしましょう。 ソルロンタン 牛骨と牛肉の出汁…

あずき 二日後くらいには、効果が目に見えてでた 血圧が下がってる。すごいな。 あずきは、初め薬として入ってきたらしい 本に書いてあった。 200gのあずきが無くなったので さらに200gを作る。 前回、全然できていないものがあって 炒めるのがムラになっていた？ とか考えたけど、それにしてもそのあと煮ているわけだし。。。 国産でも安い小豆には、質の悪いものが入っているってことかね。 今回は、大きめのフライパンで初めに煎ってみた。 出来上がりは、同じだった。 色が生のままと同じのがあって、それはカチカチ 再度料理で煮込んだりすると、気にならないんだけどね。 次は、他で買ってみよう。 スープや炒め物…

いちじくの甘麹胡麻和え：エレガントな前菜の作り方 新しい味覚との出会い 皆さん、いちじくという果物をご存知ですか？その独特の甘さと柔らかさが、何とも言えない魅力を持っています。今回は、いちじくを使用したエレガントな前菜“いちじくの甘麹胡麻和え”をご紹介します。甘麹と胡麻ペーストの組み合わせが、いちじくの上品な風味を一層引き立ててくれる、まさに絶妙なマリアージュなのです。これを食べたら、日常の食卓が華やかになりますよ。 レシピの詳細 このレシピは、2人分の材料から成り立っています。まずは、いちじくを2個、生きくらげを2つ用意しましょう。そして、白胡麻和え衣を作るために、甘麹大さじ1と1/2、白胡…

息子(9)のお友達のお母さんと京都散策へ！ 息子(9)のお友達のお母さんBさんとは、お互いの息子が小学生になったころからのお付き合い。知り合ってから3年目にして、初めて2人で遊びに行くことになった。 まずは憧れのイノダコーヒー本店でブランチ イノダコーヒーの有名な「京の朝食」というセットも魅力的だったのだけど、わたしはどうしても「アラビアの真珠」というコーヒーを飲みたかったので、ミックスサンドをチョイス 「アラビアの真珠」は昔、叔母に飲ませてもらってとても美味しかった思い出があった。叔母に「注文する時は砂糖とミルクをお店の人にお任せするように」と教えられたので、今回もそのように注文したら、酸味…

前日に串に刺して、塩麹に漬けておいた。 そういえば、味見してなかったな。 かぼちゃのいとこ煮 砂糖なし、甘麹と蜂蜜を使ってみた。 久々の海苔巻き 息子はあまり好きじゃないぽい 酢飯に青柚子を絞って、皮を小さく刻んで赤紫蘇も入れた。 香りが高くて美味しかったな。 中身は梅干しと卵焼き 完食でした*✩‧₊˚ あと1日で施設さんしばらくのおやすみ 農家さんは最後かな。 里芋やじゃがいも、なすも買ってきた。 ガパオライスを作る予定があってピーマンで代用する予定が パプリカがあった 農家さん、今年は暑さでタネを受けても発芽しなくて 人参がやっとだって〜 人参や牛蒡が値上がりするかもって 大根もカブもなん…

腸活でーす。 腸活に欠かせないのは麹！ 最近は、砂糖の代わりに甘麹を使ったり、 チョコレートの代わりにココア麹 抹茶ラテの代わりに抹茶麹。 麹は今はこちらがお気に入り 【甘麹作り方】 麹100g お湯150ml ヨーグルトメーカー 甘酒モード 大体62度で9時間 今朝も仕込んだので夕方には出来上がります！ 乾燥米麹 無農薬 米麹 芯が残らず ふっくら仕上がり インスタで話題 無塩 無添加 無農薬米 国産 乾燥麹 こめこうじ 米こうじ 甘酒 手作り 自家製 塩麹 醤油麹 調味料 大容量 ポストに届くメール便 国産米 オリゼ ORYZAE 老舗味噌蔵と共同開発 送料無料 玉ねぎ麹 コンソメ麹価格：…

生姜焼き 前日に作った生姜の甘酢漬けで追いしょうがw エリンギは甘麹と醤油醤だけで味付け 美味しかった。 息子，3時にトイレに起きて そのまま朝がスタート💦💦💦💦💦 まぢで！休みたい気持ちだった でも、朝から散々やらかしてるから 無理だわ💦💦 ってなって、頑張って送って行った。 車の中で静かに座ってくれてるならまだいいけど そうも行かず まぁ、あれこれしつこい 疲れるわ。 送って、やっと一息 そして 久々に、農家さんへ ごぼうそろそろかな？と思ったら なくて聞いてみたら 出来が悪いらしくまだ掘れないみたい 豪雨で土が１mくらい下に下がって、それで土がギュッと固まったから 掘れないかも？って言っ…

3日のお弁当の写真を撮り忘れた。 オムライスと、シシトウの肉詰め 4日 新生姜の炊き込みご飯 チキン南蛮 蓮根のチリソース炒め かぼちゃ 砂糖は使ってない、甘麹で代用完食でした。 米麹と甘麹にして、体重が減っていて 先月、親子で夏風邪引いて、咳き込んで腹筋使って１キロ痩せた。 と思っていたら、違ったぽい その後もまだ体重が落ちてて 親子共に２キロ落ちてた。 月初に、息子は施設さんで体重を測るんだけどそれを見て あれ？？？痩せすぎじゃないか？ ダイエットしていないのに(；´д｀)ゞ 私も、何年も全然体重が落ちなかったのに 意図せずに落ちているという感じでびっくり。 体質改善すごいな。 でも、無理…

麹生活にも慣れてきた。 前回初めて、乾燥麹から甘麹を作った 7/26と記録してあって 1ヶ月で使い切れたので、量的にもちょうど良さそう。 乾燥米麹300 ご飯300 お湯300 ご飯をもう少し減らすレシピなどもあるけど このレシピでまた試してます。 前回は、冷めたご飯で作ったので 沸騰させたお湯でも温度が下がりすぎたので 炊き立てご飯でチャレンジ 温かいご飯に沸騰したお湯を混ぜる この時点で60度くらいに下がる 麹は60度以上にしてはいけないらしい。 念の為，温度計で測ってから 麹を混ぜる 蓋を開けたまま、ふきんをかけて保温10時間 8時間というレシピもあるので その時の出来具合で、決めてる。…

先日、病院通いをしていたある日のこと 息子が病院へ行くと必ず、手を洗う ビオレが置いてある洗面台に突進 トイレにもあるので、トイレに入っても手を洗う まぁ、いいことなんだけど 急に勢いよく動くから 周りにはびっくりさせてしまうことが多い。 なので、警戒しつつ 待合室では、一緒に手を繋いで待っているんだけど 息子が立ち上がって、 トイレ行くってサインを出していて ビオレだと思ったので、何度も阻止してたんだけど 立ち上がって、突進しようとしたので 止めてたんだよね。 それを見ていた隣の人が (待合室は、ロビーのような広さで ソファーの椅子は、各1mは離れていて手を伸ばしても届かない間隔がある) 後…

ネットスーパー届く 台風の影響はまったくなかったよ。 警戒とか大雨とか警報が出ていたんだけど うちの方は？？？？？って感じ 雨もほぼ降らないし、風もまぁ〜一時的に強風にはなるけど 風の強い日よりも強く無い感じ 一応、プルメリアの木が倒れないように結んだんだけど 全く意味がないw うちの方は全く大丈夫でした。 なのでネットスーパーも時間通りに届いた。 一つ商品が間違っていたので それを、後からまた届けてもらったんだけどね。 ネットスーパーって サイトがめちゃくちゃ重くて メモして検索して買うんだけど 時間制限みたいのがあって、 その時間内に全部を終了しないと 再度、届ける時間とかを入れ直さないと…