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麹

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gohan1095の日記•3日前

お家焼肉

食生活をガラリと変えてから外食はめっきり減りましたが 減った理由の一つには「物価高」も大きな割合を占めています… 普通に食材買って、ちょっと気合い入れて作った方が満足度高いのでは？！ とシフト変換するようになりました。 焼肉もその一つ👀 良いお肉が安くなってる時に多めに買って、速攻自家製麹に漬けて、 お祝い事に合わせて焼いて食べる😋 お肉を麹に漬けると一気に消費期限という概念がなくなって、2週間ほったらかしの時も😅 (お祝いがあまりにも先の時は流石に冷凍庫にいれます😉) 左：豚バラ玄米塩麹漬け 真ん中：鶏肉生姜麹漬け 左：牛肉塩麹漬け 焼き始めると焼く・食べるに集中するがあまり、焼いている最中…

#麹#焼肉

ネットで話題

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730ブックマーク紅麹とお酒や醤油を造る麹は人とゴリラ以上に違う（ので、パニックになるのはやめましょう） - 醤油手帖shouyutechou.hatenablog.com
668ブックマーク麹と塩と水で作る凄いうまい調味料 :: デイリーポータルZ現在我が家で大ヒット中の調味料が有ります。それは「塩麹（しおこうじ）」。麹と塩と水と混ぜて熟成発酵させた物です。 作るのが簡単で、色々な用途があります。しかも材料費が安い。今回はこの塩麹の素晴しさをお伝えしたいと思います。 全体的に料理か酒の映像なので、食事前の空腹時に読む場合はご注意ください。 （...dailyportalz.jp
576ブックマーク加えるだけでおいしさが増す「塩麹」　アレンジレシピや手作りの方法を紹介 - はてなニュースhatenanews.com
526ブックマーク【速報】「床にこぼれた材料」で食品向け「紅麹原料」を製造　小林製薬「紅麹」サプリ健康被害問題www.ktv.jp
465ブックマーク紅麹問題ー小林製薬の一番大きな問題はなにか？ - 東中野セント・アンジェラクリニック紅麹問題について当院の患者さんからも質問を受けることが多くなってきましたので、紅麹の話をまとめたブログを書いていたのですが、丁寧に書くと量が多くなってしまって時間がかかっています。すみません。 ところで、この小林製薬の紅麴製品問題、メディアなどでも多く報道されていますし、小林製薬が記者会見を開いた...st-angela-clinic.jp
418ブックマーク読売新聞記者が談話捏造　紅麹関連記事巡り：時事ドットコムwww.jiji.com
380ブックマークふわっとしっかり塩麹で豆腐ハンバーグ✿ by ひなかなかかcookpad.com
378ブックマーク塩麹ができるまで（初心者でもうまく発酵させるための観察日記） - 本日開店heimin.hatenablog.jp
361ブックマーク小林製薬「紅麹」 厚生労働省が2人目の死亡発表 入院は106人に | NHKwww3.nhk.or.jp

関連ブログ

チエノワの読書と暮らし研究所•11日前

そら豆で作る！豆板醬の作り方

こんにちは！ チエノワです。 味噌作りから 麹づくりにはまり 今回は 豆板醤を作ってみました。 材料は、そら豆、米麹、塩、唐辛子の４つのみ。 目次 材料 作り方 さやからそら豆を取り出す そら豆を茹でる（８～１０分くらい） 茹でたそら豆の薄皮を剝く そら豆をつぶす 潰したそら豆と塩切した米麹を混ぜる 唐辛子を混ぜる 玉にする（しなくてもよい） 容器に詰める 感想 材料 そら豆 ４００グラム（さやから取った重量） 米麹 ２００グラム（豆の重量５０％） 塩 ８０グラム（豆の重量２０％） 唐辛子 ４０グラム（豆の重量１０％） 煮汁 適量 作り方 そら豆のさやから豆を取り出す そら豆を茹でる 茹でたそ…

#豆板醤#麹#そら豆
えつこのマンマダイアリー•17日前

糀のある暮らし　～塩こうじと醤油こうじの活用～

甘酒や塩こうじなど、糀を暮らしに取り入れている方は多いと思いますし、いろいろな活用法が紹介されてもいるので、今さらなのですが、”我が家の場合”を紹介したいと思います。今月に入ってたまたまいろいろと作り置きするタイミングが重なったので...。 私は塩こうじと醤油こうじを切らさず作るようにしています。 たまたま醤油こうじを２ビンに分けて作ったところ、面白いことを発見しました。空気の量？の違いが原因なのか、発酵の速度も匂いも微妙に違ったのです。環境の違いがこうじの発酵状態に影響したのでしょうね。 塩こうじと醤油こうじをいろいろと活用しています。煮物や炒め物に加えたり、肉や魚にまぶしてから調理したりす…

#糀#麹#塩こうじ#醤油こうじ#醤油こうじ納豆#ニラ醤油こうじ#醤油こうじ豆鼓#サワー漬け
見てすぐ分かる！バズレシピ再現キッチン•1ヶ月前

夏にぴったり！トマト麹とハーブの冷製パスタ

【泡音イタリアン】 トマト麹のハーブ冷製パスタ ～夏にひんやり、発酵の旨みとハーブの香りがじゅわっと広がる一皿～ 🍅 さっぱりコク旨！夏に食べたい新定番 暑い日でも食欲そそる、さっぱり＆濃厚な発酵冷製パスタ。トマト麹の旨みとフレッシュハーブの香りが合わさって、“泡音イタリアン”の新定番が完成！発酵調味料好きさんや、手軽にちょっとおしゃれな一皿を作りたい方にもおすすめです。 材料（1人分） 食材 分量・ポイント 1.4mm（細めパスタ） 80〜100g（カッペリーニでもOK／早ゆで＆冷やしやすい） トマト麹 大さじ2（ペーストor粗つぶし、どちらもOK） オリーブオイル 大さじ1 レモン汁 or…

#冷製パスタ#トマト#麹#ハーブ
見てすぐ分かる！バズレシピ再現キッチン•1ヶ月前

サルシッチャのトマト煮込み＆泡音ソース（後編）

サルシッチャのトマト煮込み＆泡音ソース 【所要時間】約25分（※実働15分！） 旨味たっぷりの自家製サルシッチャを、発酵調味料と一緒にトマトで煮込みました。 仕上げはまろやかクリームチーズソースで！ごはんにもパンにも合う一皿です。翌日のリゾットアレンジや、具材変更も自由自在！発酵好き＆自然派派の人にもおすすめのレシピです。 材料（2～3人分） 【A：トマト煮込み用】 自家製 or ハーブ入りサルシッチャ…4本 ホールトマト缶…1缶（400g） 玉ねぎ麹…小さじ1（うま味担当！） 塩こうじ…小さじ1～1.5（調整） にんにく（にんにく麹orローストでもOK）…1片 ローリエ…1枚 酒 or 白ワ…

#麹#ウインナー#トマト#ハンバーグ#ソーセージ
見てすぐ分かる！バズレシピ再現キッチン•1ヶ月前

サルシッチャのトマト煮込み＆泡音ソース（前編）

自家製サルシッチャ＆ヨーグルトから作るクリームチーズ 【所要時間】サルシッチャ：約20分＋休ませる時間／クリームチーズ：約5分＋水切り4〜8時間 今回は「サルシッチャのトマト煮込み＆泡音ソース」シリーズ前編として、 ・おうちで作れる本格サルシッチャ（イタリアン生ソーセージ）・ヨーグルトから簡単にできる自家製クリームチーズの2品をご紹介します！ 冷凍保存やアレンジも自在、発酵好き＆自家製チャレンジしたい方にもぴったりのレシピです。 サルシッチャの作り方（約3〜4本分） 材料 豚ひき肉…300g（脂多めのものがおすすめ） 黒こしょう…少々 にんにく…1片（すりおろしorみじん切り） フェンネルシー…

#麹#ウインナー#トマト#ハンバーグ#ソーセージ
見てすぐ分かる！バズレシピ再現キッチン•1ヶ月前

料理がワンランクアップ！自家製たまねぎ麹

甘みと旨味がぎゅっと詰まった万能調味料！ 【たまねぎ麹の作り方】 【所要時間】仕込み10分＋発酵1週間～2週間（放置OK） 毎日の料理がワンランクアップ！ たまねぎ麹は、「玉ねぎ・米麹・塩」を混ぜて発酵させるだけでできる、うま味と甘みがたっぷり詰まった発酵調味料です。ドレッシングや炒め物、スープ、肉の下味、なんでも使える“魔法の一さじ”に！自家製で安心・おいしいたまねぎ麹、ぜひ一度お試しください。 市販の調味料（コンソメ、鶏がらスープなど）の代わりにも使えちゃいます！ 材料（作りやすい分量） 玉ねぎ……1個（約200g） 米麹（乾燥でも生でもOK）……100g 塩……30g 作り方 玉ねぎをす…

#調味料#麹#たまねぎ#コンソメ
ずっとヴィーガン暮らし•2ヶ月前

まねっこチョコ甘酒

いいモノを見つけると、好奇心が先立って1度は買ってみたくなる性分だ。その次に「これって、自分で作れないかな」と無謀にも思ってしまう。もちろんプロが作った商品には到底及ばないのだけれど、いろいろ創意工夫するプロセスが楽しい。 この前は「薬売りのねりきなこ」という商品を見つけて、自分でも「練りきなこ」を作ってみた話を書いた。 retoriro.hateblo.jp 今回ご紹介するのは、「麹スイーツチョコ」というチョコ味の玄米甘酒だ。初めて見た時、「うわぁ、いいモノ見つけた～」とうれしくなった。 なぜなら、一般的にチョコのペーストには乳成分や砂糖が入っているので、今まで敬遠していたからだ。こちらは玄…

#甘酒#麹#麹スイーツ#発酵食品#キャロブ
真っ当な料理ブログ•2ヶ月前

体によさそうでも塩分が気になるのが塩麴

塩麹 麹の名はありますが、塩麹は塩分が気になりますな 健康によいと言われても、何事もほどほどにしましょう そんな感じで、鶏肉に塩麴揉みこんでおきます 玉ねぎと一緒にざっと炒めましたらば、水入れて蓋をして蒸します しかと火が通ったらアスパラも入れましょう 全体に味が馴染んだら完成です 後は、豆腐食べます 水切りしない豆腐、干し椎茸、人参とこんにゃくをお鍋に入れます 好みの出汁、醤油と酒を入れてぐだっと崩しながら煮るだけです 盛り付けたらば ●塩麹漬け鶏肉 ●レタスサラダ ●崩された豆腐 何でも摂りすぎはだめです

#塩麹#塩麹できあがり#麹#鶏肉
クリスチャンが元気になる holalaのブログ•2ヶ月前

好奇心に生かされて

老いて自分なりに色んなことを経験して、もう新しいことにチャレンジすることなんてないと思っていましたが、実益を兼ねた趣味ができました。テレビで見たある番組がきっかけで「麹」（こうじ）への関心が湧いてきました。 私は夕食にカレーを作るのを楽しみにしていますが、カレー麹なるものを作るとカレーのルーの代わりになり、健康的にもいいと教えられ、早速カレー麹を作りカレーを作ったところ、まろやかでおいしいカレーができました。レモン麹なるものを今日作りました。これは常備菜の人参のサラダに酢の代わりに使えそうで楽しみです。麹の世界は深そうですし、この世界に関心を持っている人が増えているみたいで、youtube に…

#麹