甘酒や塩こうじなど、糀を暮らしに取り入れている方は多いと思いますし、いろいろな活用法が紹介されてもいるので、今さらなのですが、”我が家の場合”を紹介したいと思います。今月に入ってたまたまいろいろと作り置きするタイミングが重なったので...。 私は塩こうじと醤油こうじを切らさず作るようにしています。 たまたま醤油こうじを２ビンに分けて作ったところ、面白いことを発見しました。空気の量？の違いが原因なのか、発酵の速度も匂いも微妙に違ったのです。環境の違いがこうじの発酵状態に影響したのでしょうね。 塩こうじと醤油こうじをいろいろと活用しています。煮物や炒め物に加えたり、肉や魚にまぶしてから調理したりす…
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