糀

甘酒や塩こうじなど、糀を暮らしに取り入れている方は多いと思いますし、いろいろな活用法が紹介されてもいるので、今さらなのですが、”我が家の場合”を紹介したいと思います。今月に入ってたまたまいろいろと作り置きするタイミングが重なったので...。 私は塩こうじと醤油こうじを切らさず作るようにしています。 たまたま醤油こうじを２ビンに分けて作ったところ、面白いことを発見しました。空気の量？の違いが原因なのか、発酵の速度も匂いも微妙に違ったのです。環境の違いがこうじの発酵状態に影響したのでしょうね。 塩こうじと醤油こうじをいろいろと活用しています。煮物や炒め物に加えたり、肉や魚にまぶしてから調理したりす…

金曜日の仕事帰り、 夕飯を用意するのが面倒だったので食べて帰ることにしました。 糀まちカフェ。（定休日：土日祝日） JR四ッ谷駅から麹町方面へちょっと進んだ新宿通り沿いにあります。 お店の前はよく通っていて、ずっと気になっていたお店です。 国産の食材を中心に、 食品添加物や保存料はなるべく使用しない和カフェ。 無農薬の米と野菜、オーガニックコーヒー、 お酒もいただけます。 麹町にあるけど「糀まち」、なんかいい… ( ´艸｀) 「2階席へどうぞ」 と言われ階段をのぼっていくと… こんな感じ。 ひとりでも入りやすいお店でした。 この席にしましょう。 一週間お疲れ様でした…からの あら、どっこいしょ…

画像はAmazonより 何から書こうかな？と思いながら、先日読んだ本の書評というか、備忘録的なものですね。新潟を舞台に多くの小説を手掛けているヤマダマコトさん。KDP（キンドルダイレクトパブリッシング）でKindleで多くの作品が読めます。こちらは久しぶりにヤマダマコトさんの本になります。「天化シリーズ」や「山彦」などとは違って、特殊能力などは登場しませんが、新潟が舞台というのは同じです。新潟市にある松浜という小さな町の老舗の味噌蔵「松沢欣一商店」が舞台です。主人公は松沢欣一商店で営業をしている姫野。自他ともに認める非モテ青年。零細同族企業であるこの松沢欣一商店にベトナム実習生がやってきます。…

米に、花が咲きました。 昨日、糀屋さんから「お待たせしました。糀ができました。」と電話がありました。 ２月は、寒仕込みのシーズンだから、糀屋さんは、混んでいたようです。 お米を持って行ってから、２０日もかかっちゃった。 持参したお米（コシヒカリとゆうだい２１）に、花を咲かせてくれました。(^▽^) 糀（こうじ）です。(^▽^) 重さを測ったら、 １.６キロです。 え？(°°) これって、おかしくないですか。だって、今月６日に、 ２キロのお米を持って行ったんですよ。 どんな計算になるのかわからないけど、最初に注文する時、お店の人に、こう言われたんですよ。 「糀は、800グラム単位で売っています。…

倉敷美観地区の路地に佇む、身体が喜ぶ糀の専門店 旅のくすり箱 利き糀、そして利き酒！イートインで岡山銘酒と共に醗酵食品体験 店内に厳選された醗酵食品たち。身体に良いものだけ。という安心感。 そもそも、糀って？ 糀の種類 糀を使った食品 糀の特徴と健康効果 伝統と癒しが出会う倉敷美観地区の贅沢時間｜観光しながらデトックスできる糀専門店 倉敷美観地区の路地に佇む、身体が喜ぶ糀の専門店 白壁の町屋、なまこ壁の商家、柳並木の映える小路。倉敷美観地区は、江戸から明治にかけての町並みが今も大切に守られている観光スポットです。観光客で賑わうこの地区で、私は素敵な出会いがありました。 それは、岡山で唯一の糀専…

自然なやさしい甘さの「発酵あんこ」 ◆砂糖なしでも甘くなる「発酵あんこ」とは？茹でた小豆と米麹を発酵させて、自然な甘みをつけたあんこのことです。 茹でた小豆と米麹を混ぜ合わせ、６０℃で８～１０時間ほど保温するだけです。米麹の酵素が働いて小豆が甘くなります。 ヨーグルトメーカーがあれば手軽に作ることができます。美味しくて栄養豊富な「発酵あんこ」ぜひ手作りしてみてください。

我が家の定番発酵調味料！和風だし麹 味付けがこれ一つで決まる裏ワザ的な万能調味料です。 しょうゆ麹を基本として、昆布やかつお節のうま味をプラス。 煮物、焼き物によくあい、和風の料理にとても使い勝手がよいです。 「だし」※を変えるだけで、アレンジも自由自在にできる和風だし麹を紹介します。 だし麹の基本の作り方 ヨーグルトメーカーを使った作り方をご紹介します。ヨーグルトメーカーは、温度調整機能が付いているものが多いので、麹の発酵調理に適しています。温度が安定してキープできるので失敗しづらいです。 ヨーグルトメーカーで作れば簡単＆時短で作れます。メーカーによっては発酵時間が違いますので説明書に従って…