寒仕込み

前のジムの友人に教わったのが最初。今のジムも5年になったから少なくとも６年は毎年作っている。 ああ、こういう時、gooブログをインポートしておけば良かったかな、と思わないでもないけれど、まぁいいや(笑) 日曜の朝から大豆を洗って水に浸けておきました。 水を吸うと丸かった豆が楕円形になってカサが増えます。 寸胴鍋一つで炊けるんですが、寸胴鍋は深いので底が焦げ付いてもよくわからないだろうから、毎回二つのお鍋で炊いています。 せっかく準備した大豆を焦がしてしまっては大変。 上手に炊き上がりました。 炊いている間に生米麹に塩を混ぜて塩切り麹にしておきます。 お味噌を入れる容器や、麹と大豆を混ぜるたらい…

味噌づくりの季節になってきました。 年中作ろうと思えば作れるんですけど、初めて手作りみそを仕込んだ年からずっと、寒仕込み。 寒い時期の方が雑菌が少ないからという理由だったと思います。 それともひとつ。大豆を水に戻して柔らかく炊き上げるんですが、これがなかなか時間がかかる。 圧力なべだと時短なんですが、我が家にはないし乾物ってそもそもすごい灰汁がでるでしょ。圧力なべだと灰汁取りができないから、やっぱり時間がかかってもお鍋でことこと炊く方がいいと聞きました。 4時間ぐらい炊いてると、キッチンもかなり温かくなります。 寒い時期の方が暖房効果もあっていいと思うわ(笑) 今年、いつも一緒に作っているKさ…

「寒の水」（かんのみず）とは、 1月5日前後の「小寒」から 「立春」の前日「節分」までの 「寒の内(寒中)」の水のことを言います。 「寒九の水」（かんくのみず） 寒の入りから9日目の「寒九」の日に 汲んだ水を「寒九の水」（かんくのみず）と 言います。 昔からの言い伝えで、「寒九」の日は 「一年で一番水が澄む日」とされ、 「この日に水を汲むと腐らない」とか、 「寒九の水」を飲めば、 「長寿を助け、服用すれば薬になる」と 言われてきました。 www.linderabell.com この時期に汲んだ「寒の水」は、 雑菌が少なく清らかなので美味しいです。 その上、長期保存に向いていることから、 この時…

味噌作りの計算式 昨日、味噌作りをしました。 母ぶぅさんから、 約６キロ、塩分濃度１０％のお味噌ができますね、 と教えてもらいました。 (°°) 何で６キロ？？ どんな計算？？？ 母ぶぅさんによると、（地元のおばちゃんに教わったそうです） 乾燥大豆からゆで大豆になると２.４倍になります。 つまり、今年は１.５キロの大豆を茹でたので、３.６キロです。 大豆３.６キロ＋糀１.６キロ＋塩０.６キロ＋α＝約６キロ α＝種みそや、混ぜる時に加えた煮汁の分量 な～るほど～。 塩分濃度10％、ってどうなのかな、と思って検索すると、市販の味噌は、10～13%ですって。 １年後、どんな味噌ができるか、さらに楽し…

米に、花が咲きました。 昨日、糀屋さんから「お待たせしました。糀ができました。」と電話がありました。 ２月は、寒仕込みのシーズンだから、糀屋さんは、混んでいたようです。 お米を持って行ってから、２０日もかかっちゃった。 持参したお米（コシヒカリとゆうだい２１）に、花を咲かせてくれました。(^▽^) 糀（こうじ）です。(^▽^) 重さを測ったら、 １.６キロです。 え？(°°) これって、おかしくないですか。だって、今月６日に、 ２キロのお米を持って行ったんですよ。 どんな計算になるのかわからないけど、最初に注文する時、お店の人に、こう言われたんですよ。 「糀は、800グラム単位で売っています。…

お花のおけいこ 今日は、お花のおけいこの日でした。 今日の花材はコレ ↓ 春っぽいですね～。(*^o^*) 今日の成果 ［直立型］ ストック ガーベラ スターチス いい感じに生けられて、満足。😊 今年も、味噌を仕込もう！ １年ほったらかしで、１年味噌ができるのがわかったので、今年も仕込もうと思います。 まず、糀（こうじ）を注文。 去年と同じお店（ ↓ ）に電話をしました。 すると、去年とは違う展開。 「お米は、どうしますか？」 え？ 去年は、そんなこと聞かれなかったよ。 そうか、今年は、令和の米不足で、お米が高いから、自分ちのお米を持って行ったら、安くなるんだ！ 早速、持って行った。 「コシヒ…

1年間、放っていた。 ずっと、心配していることがあった。 全く、手を入れていない。 今、どうなっているだろう。 ちょうど、1年前に、仕込んだコレ↓ ↓ ↓ 今日は、覚悟を決めて、作業部屋へ、やってきた。 「天地返し、4月下旬」・・・・・やってない 「７月下旬完成」・・・・そのまま過ぎた だって、味噌作りを教えてくれた、プール友達のHさんが、 「大丈夫、ほったらかしで。」と言ってたからさ。 さて、１年間ほったらかしだった味噌、どうなったか！ じゃ～ん。（端にあった、見苦しいカビ少々は除去しました。） うわ～、できてるじゃん。 Hさんの、言ってたとおりだ。 ちょっと、カビてるかもしれないけど、それ…