酒を作る職人。また、酒造り職人衆をとりしきる長。
杜氏（とうじ）は、日本酒造りにおける最高責任者であり、職人集団のリーダーを指します。この言葉は、日本酒ファンだけでなく、日本文化に触れる人々にも広く知られています。その語源や役割、地域ごとの杜氏集団の特徴について詳しく解説します。 杜氏の語源 杜氏の役割 日本を代表する杜氏集団 蔵人の役職
１２月２２日・・もう冬至です。 １年で一番昼が短い日。 速いですね・・・。 月日の経つのは年々短くなっていますね。 これって地球沸騰化のせいでしょうか？ そんな訳ありません。 人は歳のせいと いいますが・・。 その２４節気の冬至・・ これを湯治・杜氏と引っ掛けて・今日は 酒風呂の日・・ 四季の節目の「春分」「夏至」「秋分」 「冬至」に酒風呂に入り、健康増進を図 ることが目的とあります。 しかし、酒風呂って健康増進にいいにか ちょっと疑問・・。 酒好きは酒風呂に 入るより酒を飲む方がよくて、酒の匂い のする風呂に入ると、酒の誘惑に負けて つい飲み過ぎて、健康に悪そう？・・。 もっとも下戸の私には…
元・水の分析屋さんの愛読書「老子」から引用です。 上善若水 水善利萬物而不爭 處衆人之所惡 故幾於道上善は水の若し 水は善く万物を利して而（しか）も争わず 衆人の悪（にく）む所に処る 故に道に幾（ちか）し 「道に幾い」水は、万物に恵みを与えながらも争うことなく、誰もが嫌うような低いところに流れておさまります。あらゆるものと調和する水、名付けこそ「上善如水」に化けましたが、雪解け水のようなすっきりとした口当たりと飲みやすさ、杜氏さんの理想の一形態を示しているのでしょうね。 あれ、何の話でしたっけ？ 今日は、低いところに流れる「津軽暖流」「宗谷暖流」の話。 対馬暖流は不明瞭だが、日本海からの流出は…
懐かしいなぁ・・・と思った 昔々、「綾菊」という酒を呑んだ。結婚して間もなかったから・・・30年以上前になる。国重弘明杜氏の頃の綾菊だな。 www.ayakiku.com 時々立ち寄るスーパーマーケットに酒売り場がソコソコ充実しているトコロがあって、「ピルスナー・ウルケル」とか「丹沢山」とか、お安めの「サン・テミリオン」などもある。品揃えのほとんどはワガハイの趣向に合わないが、この３点の在庫があればスーパーマーケットの酒売り場としては好都合である。 etsuro1.hatenablog.com で・・・暑いからウルケル（Pilsner Urquell）でも買うか、と思って立ち寄ると、なんと！日…
テレビでナレーションが流れている。 杜氏の朝は早い・・・この寒い時期、新米を蒸したものに、糀をまぜあわせ・・・・新酒の仕込みに入るが・・・・ 昭和４５年１月放送NHK新日本紀行「生一本～兵庫県灘五郷」のワンシーンであった。 １月の大寒のころに、新酒を仕込む丹波杜氏の白装束での湯気のこもった中での作業が画面に映し出される。 ああぁ、こうして酒は造るのかぁというのが、そのときのわたしであった。 大寒は二十四節気の冬の終わりの入り口であり、一番寒い時期で、１月２０日前後。 この酒造りを「寒仕込み（寒造り）」というのだそうである。 歴史的には、江戸幕府が酒造りを冬にしか認めなかったからという理由もある…
論文名：データと機械と人の力で最高の日本酒を造る 著者：桜井博志（旭酒造 会長） 出典：ＤＩＡＭＯＮＤハーバード・ビジネス・レビュー2021年3月号 ダイヤモンド社 発表年：2021年 【あらまし】 この論文は、純米大吟醸「獺祭（だっさい）」の誕生を通じて、データと機械と人の力を融合したモノづくりのやり方を述べるものです。 「杜氏」を雇っていた時代 著者は、旭酒造の３代目経営者です。１９７６年同社に一般社員として入社しましたが、先代経営者の父と口論し解雇となりました。父が急逝した１９８４年に同社に復帰しました。 同社では、「旭富士」という普通酒が主力商品でした。営業面で努力しましたが、特長のな…
こんにちは。 先日、病院の待合室でのことです。看護師さんが年配の患者さんに問診をしている会話が聞こえてきました。 看護師さん「タバコは喫ってます？」 患者さん「いや。もう20年ぐらい前にやめた。」 看護師さん「それはよかったね。じゃあ、お酒は？」 患者さん「毎日ビール３本ぐらいかな。」 看護師さん「えっ、３本？ ちょっと飲みすぎかなあ。」 患者さん「だって、美味しいんだもん。」 ・・・周囲の人は皆さん苦笑していました。まあ、お酒を美味しく飲めるっていうのは幸せなことですけどね。 次の日、京阪電車の特急に乗っていたのですが、私の前の席に初老の紳士が座ったかと思うと、いきなりビールのロング缶を取り…
【麦焼酎／甘味と旨味の両立系】杜氏 寿福絹子 麦焼酎／原材料：麦、麦麹／ 25度／白麴／常圧／貯蔵：タンク、甕／熊本県人吉市／㈾寿福酒造場◆香り：第一印象は、やや強め。特徴は 、麦の香ばしい香り。さっと立ち上がる。◆味わい： アタックは、柔らかい。麦のしっかりした甘味、旨味、コク。バランスも良い。◆余韻：麦の穏やかな甘味、旨味が続く。◆総合：麦の甘味と旨味の両立。ふくよかな奥深い味わい。
今日は冬至・・・ 日の出時刻 ６時４７分 日の入り時刻 １６時３２分 １年で一番昼間が短い日。 ということは、これからだんだん昼間の 時間が長くなってくるのですが、日の出 の時間は、まだまだ遅くなっていく・・。 なんでも６時５１分までになるそうだが その時の日の入り時間は１６時４９分・・ 日が延びるのは歓迎ですが、寒さはどん どん厳しくなって来るので、イヤですね。 寒いとお風呂がありがたい・・。 冬至の今日は、漢字違いで「湯治」＝風呂 そして「杜氏」＝お酒となると、酒風呂の 日でもありますね。 お風呂が酒？、とすると飲みながら入浴っ ていうことでしょうか？ 衛生上、ちょっと問題かもですが、酒の…
皆さま♪ こんばんは～☆ 元和食料理人のせいうちです♪ さいきんめっちゃ暑い(笑) 今回は端的に、おいしいソバを食べたい！ ということで、恵比寿にある 和テイストなワイン＆日本酒＆ソバ屋さんに 涼みがてら、食してきました♪ 恵比寿 箸庵 tabelog.com ここです☆ さっそく写真を♪😆 ↑ 鉄板☆鶏天そば♪うま～～～✨😆 ↑ 友人は「坦々そば」を食べていました♪胡麻の香りが食欲をそそります☆🤤 ↑ そば屋の出汁ってぜったいおいしいじゃないですか？ てことで、そんな出汁を使っただし巻き卵を注文☆ ↑ しめは、抹茶のわらび餅♪ぷるぷる～☆ 今回は短文ですが、 めっちゃおいしかったので、 さく…
【百合仕込み（ゆりじこみ） 純米酒 無濾過】 やわらかく きれいな酸旨 ほの辛口 はじめましてのお酒、百合仕込みさん。大分県日田市・井上酒造さんのお酒です。知らなかった銘柄だけど、ラベルの感じが清楚できれいな感じですね。 井上酒造さんは、文化元年(1804年)創業。江戸後期ですね。江戸では、町人たちが活躍する化政文化が花開きます。その頃の大分県日田市は、九州北部の交通の要所にあたり、天領(幕府直轄領)として九州の政治経済の中心地でした。 そんな土地で200年以上の歴史を重ねる井上酒造さん。日本酒は「角の井」がメイン銘柄です。栓に書かれている文様の意味がわらかなかったんですが、これ、角(「)の(…
金沢 曇り、今日もすっきりしない天気予報です。昨年の忘年会で飲んだ日本酒です。「農口尚彦研究所」「石田屋」「常山」など超豪華のラインアップでした。 最初は、味わって飲んだいましたが飲みすぎました。後半は記憶がなくそれでもなんとか無事に家に帰りました（笑）石川県能登地方の酒蔵「農口尚彦研究所」が造る日本酒は、その卓越した品質と深い味わいで、国内外から高い評価を受けています。 農口尚彦氏は、能登杜氏として長年日本酒造りに携わり、その卓越した技と深い味わいの日本酒で知られています。彼の造る日本酒は、米の旨みが口の中で膨らみ、後味はすっきりとしたキレが特徴です。80余年の経験と情熱が結晶した、まさに珠…
1月9日はとんちの日や風邪の日、さらにはクイズの日など、ちょっと面白い記念日がたくさんある日です。 お正月明けという時期もあり、生活のリズムを整えながら新しいレクリエーションを取り入れる絶好のチャンス。デイサービスでは、こうした記念日の豆知識を話題にするだけでなく、道具なしでできるレクを組み合わせると、コミュニケーションがぐっと深まります。 本記事では20個の「今日は何の日」を紹介し、それぞれにちなんだレクリエーション案をご提案。最後にはおすすめTOP3もピックアップしました。 【1月9日】は何の日？ 🔥とんちの日 🔥風邪（かぜ）の日 🔥クイズの日 宵戎（よいえびす） ハガキの日 パソコン検定…
6日間の昼酒も今日まで。 最終日はありがたいことに満席となりました✨また今年もどうぞーよろしくお願いします🙇 【営業内容】 ・ランチ営業…11:30〜13:00 ・夜営業…18:00〜22:00 ・昼酒…12:00〜18:00 ・店休日…月曜日（たまに火曜日も） ・テイクアウト…全営業時間中OK 【ランチ】 ・ランチはカレーです。 ・営業日…夜営業と同じ日（火~土） ・時間11:30～13:00（売り切れ次第終了） ・魚介系アレルギーの方はご遠慮下さい。 ・お支払い現金で前払い制です。 ・予約不可 ・テイクアウトもできます。 【夜営業】 ・夜は広島の日本酒専門店です。 ・日本酒に興味がある方、…
明日まで昼酒やってます〜🍶 本日はまだお席あります〜🪑 【営業内容】 ・ランチ営業…11:30〜13:00 ・夜営業…18:00〜22:00 ・昼酒…12:00〜18:00 ・店休日…月曜日（たまに火曜日も） ・テイクアウト…全営業時間中OK 【ランチ】 ・ランチはカレーです。 ・営業日…夜営業と同じ日（火~土） ・時間11:30～13:00（売り切れ次第終了） ・魚介系アレルギーの方はご遠慮下さい。 ・お支払い現金で前払い制です。 ・予約不可 ・テイクアウトもできます。 【夜営業】 ・夜は広島の日本酒専門店です。 ・日本酒に興味がある方、楽しんでいただける方でお願いします。 ※ソフトドリンク…
麻優子さんからも連絡いただいていましたが、元旦！に喜楽長が日本酒御殿にご出演 ええ話でした。 字を秀蓮さんにお願いした際、夫も関わっていたので 想いを込めて生まれたパッケージと色のお酒です。 名前は天保杜氏への想いから生まれました。 愛しい我が子の如く酒を造る＝愛おし 人間の都合で造るのではない、微生物 自然 大きなものへの畏敬の念を込めてお酒を造る＝敬いし そして中身のお酒は、お父さんから 初めて設計から全て任せられて造った麻優子さん渾身の作。 より一層想いを込めて売らせてもらいます。 峰さん 酒造り体験もしはりました。 なんて可愛い赤ちゃん！ 浅見君も見えます。 遠田さんと 麻優子さんのご…
本日も昼酒やってます〜🍶 華鳩干支ラベル解禁です〜🐍お重のなかにもっ！3日まで昼酒営業です。 ★いつもと人の流れが違って時間帯によっては混み合う場合がありますのでお電話頂けたらと思います🤙 【営業内容】 ・ランチ営業…11:30〜13:00 ・夜営業…18:00〜22:00 ・昼酒…12:00〜18:00 ・店休日…月曜日（たまに火曜日も） ・テイクアウト…全営業時間中OK 【ランチ】 ・ランチはカレーです。 ・営業日…夜営業と同じ日（火~土） ・時間11:30～13:00（売り切れ次第終了） ・魚介系アレルギーの方はご遠慮下さい。 ・お支払い現金で前払い制です。 ・予約不可 ・テイクアウトも…
金沢 晴れ、曇りの予報でしたが、青空が見えます。今年も「笑門来福」で頑張ります（笑） お正月の遊びである「福笑い」が由来とされています。福笑いは、目隠しをして顔のパーツを輪郭の上に並べるゲームですが、たいていはうまくいかずに面白い顔が出来上がり、見ている周囲の人は大笑いしますよね。この様子から、「笑う門には福来たる」という言葉が生まれ、それが「笑門来福」に変化したと考えられています。宗玄酒造は、石川県珠洲市に位置する、250年以上の歴史を誇る老舗の酒蔵です。能登杜氏発祥の地としても知られ、その伝統と技術は、数々の受賞歴からも窺い知ることができます。1768年創業以来、代々受け継がれてきた伝統的…
2024年もあと1時間を切りました。ぎりぎりですが、今年も飲んだお酒の総まとめをしたいと思います。 ベスト写真とベスト記事はこちら。よろしければご覧ください。大晦日の今日は、2024年の総まとめと、美味しかった日本酒BEST10をお送りします。 今年飲んだ日本酒は、全部で381杯。去年は372杯だから、ほとんど同じですね。 飲んだ回数が多かった銘柄TOP10は以下の通り。なお、単位は杯としていますが、四合瓶を買ったものも1杯とカウントしています。 順位 銘柄名 杯数 平均好き度1位 わかむすめ 9杯 ★4.671位 新政 9杯 ★3.893位 十四代 8杯 ★4.634位 大嶺 6杯 ★4.5…
お通しとして期間中特別に用意してるお重の一品に、数の子を酒粕とココナッツで和えたものがあります。 使用している酒粕は蓬莱鶴さんの出来立て酒粕です〜🍶 1/3まで昼酒ですー！ 【営業内容】 ・ランチ営業…11:30〜13:00 ・夜営業…18:00〜22:00 ・昼酒…12:00〜18:00 ・店休日…月曜日（たまに火曜日も） ・テイクアウト…全営業時間中OK 【ランチ】 ・ランチはカレーです。 ・営業日…夜営業と同じ日（火~土） ・時間11:30～13:00（売り切れ次第終了） ・魚介系アレルギーの方はご遠慮下さい。 ・お支払い現金で前払い制です。 ・予約不可 ・テイクアウトもできます。 【夜…
毎月恒例の、振り返り記事。今月は、明日の大晦日は年間ベストの記事を出すので、小晦日の今日、月間振り返りを出します。ちなみに、小晦日の読み方は「しょうみそか」じゃなくて「こつごもり」。晦日(つごもり)というのが、「月籠もり」から転じた、月の最終日のことで、小晦日はその前日。元々の意味は月が隠れることで、昔は太陰暦だったから新月が月のはじめだったんですね。というのを、さっき調べました。 今月も、こちらで取り上げたいお酒が多くて、選抜に迷いました。美味しいお酒も面白いお酒も多すぎなんですよね。 という訳で今回も、記事の内容部門3本と、ベストサムネを3枚、そして美味しかった部門3本をお送りします。まず…
（２０２４年１２月３０日『東奥日報』－「天地人」） 居酒屋で一人酒。一升瓶を友に見立て語らうように手酌で日本酒をあおる男の姿が目に浮かぶ。吉幾三さんの名曲「酒よ」は自ら詞も曲も手掛けた。帰りたい故郷に帰れず東京にいる人々を思ったと、かつて小紙取材に答えている。 日本酒は冠婚葬祭なさまざまな節目で傍らにある。吉さんの曲のように人生を顧みる時、どんな酒よりしっくりくる。 日本酒や本格焼酎、泡盛などの伝統的な酒造りが今月、国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産になった。個人、地域、国の各レベルで伝統が受け継がれていることが評価されたと聞く。日本酒の国内市場は若い世代の酒離れもあって低迷気味だ…
12/29から1/3までの年末年始は昼酒です。 期間中はお通しをスパイスお重に変更してお待ちしてます〜！ スペシャルなお酒達も用意してます！🍶 時間帯によって込み合ってる場合があるますので、お電話頂けるとありがたいですー！ ※御予約が多い場合は時間制にさせてもらってますお願いします🙇 【営業内容】 ・ランチ営業…11:30〜13:00 ・夜営業…18:00〜22:00 ・昼酒…12:00〜18:00 ・店休日…月曜日（たまに火曜日も） ・テイクアウト…全営業時間中OK 【ランチ】 ・ランチはカレーです。 ・営業日…夜営業と同じ日（火~土） ・時間11:30～13:00（売り切れ次第終了） ・魚…
さて！本日より1/3までは昼酒営業ですよ〜🍶毎年恒例となった蓬莱鶴さんにもスペシャルなお酒を用意してもらい取りに行ってきましたよっ🍶 そして今年はなんとっ大号令さんからも連絡があり、馴のオリ酒を特別入荷〜🐎年末詣も言ってきて準備は整いましたー皆様のご来店お待ちしてます〜🙏 12/29.1/3は時間帯により混み合ってますのでお電話下さい〜🤙 【営業内容】 ・ランチ営業…11:30〜13:00 ・夜営業…18:00〜22:00 ・昼酒…12:00〜18:00 ・店休日…月曜日（たまに火曜日も） ・テイクアウト…全営業時間中OK 【ランチ】 ・ランチはカレーです。 ・営業日…夜営業と同じ日（火~土）…
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