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手打ち蕎麦

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生きものがく房《のにある》@越前美山•25日前

それはこれ。自家栽培の手打ち蕎麦。

今週のお題「感動するほどおいしかったもの」 我田引水になりますが…。 これはほんとに、「自家栽培」した「福井在来種のソバ」を「自分で手打ち」して食べたときですわ。 この時ちょうど諸々の事情があってブログの更新を止めていた時なので、記事には事後報告程度でしか上げていなかったのですが。 gakubounoniaru.hatenadiary.jp これが今の「やっぱりあなたのソバが好き♡」に繋がっています。 ソバの花↑とソバの実↓。 収穫の風景。 みんなで蕎麦を打ちました。 出来上がり。 茹でると「新蕎麦って緑なんや～」という驚き。 食べると、香りの鮮烈さと味の濃さに驚き！ ワタクシ、大阪出身で大阪…

#手打ちそば#手打ち蕎麦#自家栽培ソバ#オーガニック

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56ブックマークパプアニューギニアと手打ち蕎麦…？カオスな店主がいる「ニウギニ」は想像以上にワクワクする店だった - ぐるなび みんなのごはんr.gnavi.co.jp
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25ブックマークt-risutaku on Twitter: "たまに言ってる事だけど、趣味で蕎麦打ち始めて2、3年でプロ並みに打てるようになるオッサンって割と居るのよ。 で、勘違いして退職金はたいて「手打ち蕎麦の店」始めて、腱鞘炎になって爆死するの。 それはさ、 『5〜6人前ならプロ並みに打てる』ってだけの話なの。"twitter.com
17ブックマーク手打ち蕎麦 成冨 (築地市場/そば)tabelog.com
16ブックマーク豪徳寺「あめこや」――若いアンテナが、夢の蕎麦屋を創った | 手打ち蕎麦屋のオーラを味わう | ダイヤモンド・オンライン玩具箱の中に、こんな楽しい蕎麦屋があったような気がします。 蕎麦屋以上の夢を探す「あめこや」に、蕎麦屋以上の客が集まっています。時代がちょうど新しいものを求めているタイミングなのでしょうか。 時代の先の先を見通すようなオーラが見えてきました。 （1）店のオーラ 蕎麦屋を興すまでの物語がある トレンド雑...diamond.jp
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14ブックマーク【手作り･蕎麦】にしませんか。手打ち蕎麦ラボしてみました。 - 𝕂𝕌𝕄𝕆ℝ𝕀-𝔹𝕃𝕆𝔾'𝕊www.kumori-pannda.club

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sobayanoyutoの蕎麦道楽日記•1ヶ月前

蕎麦道楽日記(№7)～今年も桜そばを打ちました

昨年のちょうど今頃，桜のシーズンを先取りして，この道楽日記に「桜そばを打ちました」をアップしたのですが，本年もその季節が巡ってきましたので，そば打ちを趣味とする小生としては，今年も桜そばを打とうという気になりました。 ２、３日前までは初夏といってもいいような気温の日が続き一気に桜の開花が進んだのですが，ここにきて寒の戻りというんでしょうか仕舞いかけた冬服をもう一度引っ張り出さねばならないような気候に戻りました。 「桜そば」は御承知のとおり季節の変わりそばです。昔は桜葉の漬け込んだものを刻んでそば粉(御膳粉・更科粉)に混ぜ込み食紅を少し入れて香りと色を付けていましたが，最近は桜の花をパウダー状に…

#そば#蕎麦#手打ち蕎麦
タマ吉日記•2ヶ月前

【スキー】ピップリターン　Day2

引き続き”【スキー】ピップリターン”をお送りします。 前回の記事はこちら⇒ 【スキー】ピップリターン Day1 - タマ吉日記 残念ながら昨晩は降らなかったようです。 薄っすらと旭岳が見えました。以前は行っていましたが今は害人に汚されていて行くと楽しいどころか腹立たしいことこの上ない場所になってしまいました。本当に次の選挙では日本と日本人を守る候補者に投票しましょう。(/ω＼) このホテルの朝ごはんですが、何だか段々と質が落ちてきている感じです。 しかもこの日は大量に中国人が居て窓際席に物凄く執着します。狭い場所でも割って入って大騒ぎ。以前道東でホテルの朝食会場で希望通りの席では無かったという…

#旭川#ロータリー#ぴっぷ#ニジマス#クラシック#コブ#旭川地ビール館#ジンカン#手打ち蕎麦#エゾ鹿
たまベジ散歩•2ヶ月前

手打ち蕎麦に、山芋とろろ

味噌作りの計算式 昨日、味噌作りをしました。 母ぶぅさんから、 約６キロ、塩分濃度１０％のお味噌ができますね、 と教えてもらいました。 (°°) 何で６キロ？？ どんな計算？？？ 母ぶぅさんによると、（地元のおばちゃんに教わったそうです） 乾燥大豆からゆで大豆になると２.４倍になります。 つまり、今年は１.５キロの大豆を茹でたので、３.６キロです。 大豆３.６キロ＋糀１.６キロ＋塩０.６キロ＋α＝約６キロ α＝種みそや、混ぜる時に加えた煮汁の分量 な～るほど～。 塩分濃度10％、ってどうなのかな、と思って検索すると、市販の味噌は、10～13%ですって。 １年後、どんな味噌ができるか、さらに楽し…

#寒仕込み#乾燥大豆#ゆで大豆#山芋とろろ#手打ち蕎麦#ヤーコン
sobayanoyutoの蕎麦道楽日記•2ヶ月前

アルモンデそば(№59)～春の菜花の肉そば

そば打ちを趣味としている小生の家の冷凍庫には，打った日に食べきれなかったそばの冷凍が常に保存されていますが，家人からは何とかせよとの厳命を受けることもしばしばあり，そうなりますと，小生の在宅時の昼食はほとんど冷凍したそばを食することになります。そのため，冷凍手打ちそばを何とか美味しく食べようと，その時に家に「あるもんで」いろいろと手を変え品を変え努力することとなりますが，もちろん冷凍とはいえ手打ちそばですから主役はあくまでそばであり，やや邪道であることは承知しつつもできるだけそばの風味を生かしつつ，何とか美味しいそばを食すべく考えたそばメニューを「アルモンデそば」のカテゴリーでこのブログに日記…

#そば#蕎麦#手打ち蕎麦
🌀ICHIの麺(MEN)ログ🌀•2ヶ月前

〜　【いよ翁(おきな) 】心のこもった手打ち蕎麦を堪能させて戴きました！　〜

##【手打ち蕎麦いよ翁】ホントに久々に渾身の一品を堪能です！## ※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 みなさんこんにちは♪麺だいすきおじさんコーイチです。 ＊ 今回は手打ち蕎麦の名店であり、今年で開店15周年を迎えている愛媛県松前町にある【手打ち蕎麦 いよ翁】さんに訪問して、本物のお蕎麦？であり渾身の一品を堪能させていただき詳しくレビューしたいと思います♪ ＊ こちらのお店、NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」でも特集された、"蕎麦界のレジェンド高橋邦弘氏"のもとで修行された方が、2010年に開業されて今やミシュランにも掲載されている人気店であります。 ＊ 今回はどうしても堪能…

#手打ち蕎麦#いよ翁#ミシュラン#そば
たまベジ散歩•3ヶ月前

昨日は焼いて、今日はとろろ。

手作り味噌は、・・・ タッパー２つと、ジップロックに入れて、 冷蔵庫に保管します。 半年くらいで、なくなっちゃう気がします。 いただいた切り干し大根は、 ジップロックに小分けして、なるべく空気を抜いて、 やっぱり、冷蔵庫保管。 この方法だと、酸化と乾燥を防ぎ、現状維持の期間が長いそうです。 夏まで、もつといいな。 今日のヤマイモ 昨日は、すりおろしたヤマイモを焼きました。 今日は、そば打ち名人が、手打ち蕎麦を持ってきてくれたので、・・・ とろろになりました。 おそばに、けんちん汁に、とろろにキムチ。 やっぱり、蛋白質が足りないけど、・・・おいしい。(*^o^*)

#味噌#切り干し大根#キムチ#手打ち蕎麦#とろろ
sobayanoyutoの蕎麦道楽日記•5ヶ月前

アルモンデそば(№52)～納豆キムチの釜揚げそば

そば打ちを趣味としている小生の家の冷凍庫には，打った日に食べきれなかったそばの冷凍が常に保存されていますが，家人からは何とかせよとの厳命を受けることもしばしばあり，そうなりますと，小生の在宅時の昼食はほとんど冷凍したそばを食することになります。そのため，冷凍手打ちそばを何とか美味しく食べようと，その時に家に「あるもんで」いろいろと手を変え品を変え努力することとなりますが，もちろん冷凍とはいえ手打ちそばですから主役はあくまでそばであり，やや邪道であることは承知しつつもできるだけそばの風味を生かしつつ，何とか美味しいそばを食すべく考えたそばメニューを「アルモンデそば」のカテゴリーでこのブログに日記…

#そば#蕎麦#手打ち蕎麦
sobayanoyutoの蕎麦道楽日記•5ヶ月前

アルモンデそば(№51)～柚子切りの釜揚げそば

そば打ちを趣味としている小生の家の冷凍庫には，打った日に食べきれなかったそばの冷凍が常に保存されていますが，家人からは何とかせよとの厳命を受けることもしばしばあり，そうなりますと，小生の在宅時の昼食はほとんど冷凍したそばを食することになります。そのため，冷凍手打ちそばを何とか美味しく食べようと，その時に家に「あるもんで」いろいろと手を変え品を変え努力することとなりますが，もちろん冷凍とはいえ手打ちそばですから主役はあくまでそばであり，やや邪道であることは承知しつつもできるだけそばの風味を生かしつつ，何とか美味しいそばを食すべく考えたそばメニューを「アルモンデそば」のカテゴリーでこのブログに日記…

#そば#蕎麦#手打ち蕎麦
sobayanoyutoの蕎麦道楽日記•5ヶ月前

アルモンデそば(№47)～そばの治部煮風

そば打ちを趣味としている小生の家の冷凍庫には，打った日に食べきれなかったそばの冷凍が常に保存されていますが，家人からは何とかせよとの厳命を受けることもしばしばあり，そうなりますと，小生の在宅時の昼食はほとんど冷凍したそばを食することになります。そのため，冷凍手打ちそばを何とか美味しく食べようと，その時に家に「あるもんで」いろいろと手を変え品を変え努力することとなりますが，もちろん冷凍とはいえ手打ちそばですから主役はあくまでそばであり，やや邪道であることは承知しつつもできるだけそばの風味を生かしつつ，何とか美味しいそばを食すべく考えたそばメニューを「アルモンデそば」のカテゴリーでこのブログに日記…

#そば#蕎麦#手打ち蕎麦