寒の内

「寒仕込み」(かんじこみ) は、 「寒造り」(かんずくり) とも言い、 醤油や味噌、日本酒を 冬場の「寒」と呼ばれる時期に仕込むことを 言います。 なぜ、冬場に仕込むのでしょうか？ まずは、原料である「米」が 「秋」に収穫されることと関係しています。 また寒い時期だと雑菌が繁殖しにくいことも 挙げられます。 冬場の低温だと、余計な雑菌の繁殖を抑え、 もろみがゆっくりと 時間をかけて発酵させるので、 発酵食品（醤油・味噌・日本酒）をつくる 微生物が良い働きをしてくれるのです。 ところで日本酒の仕込みが 「寒」の時期に限定されたのは 江戸時代からです。 江戸時代の日本酒の製造は、幕府による 多大な…

寒餅（かんもち） 寒の水（かんのみず） 寒餅（かんもち）とは 「寒餅」の食べ方 欠餅（かきもち） 水餅（みずもち） 氷餅（こおりもち） 寒餅（かんもち） 寒の水（かんのみず） 昔から、「寒中の水」は 清浄で腐りにくいと言われ､ 「寒の水」を汲んで保管しておいたり、 この水を使って「寒餅」を搗いたり、 味噌･醤油･酒などの「寒仕込み」をして 長期保存食を作ってきました。 www.linderabell.com 寒餅（かんもち）とは 「寒餅」(かんもち) とは、 寒さが最も厳しいとされる 「寒中」(かんちゅう) に搗いた餅のことで、 カビが生えにくいと言われています。 また「寒餅」を食べると、 1…

「寒の水」（かんのみず）とは、 1月5日前後の「小寒」から 「立春」の前日「節分」までの 「寒の内(寒中)」の水のことを言います。 「寒九の水」（かんくのみず） 寒の入りから9日目の「寒九」の日に 汲んだ水を「寒九の水」（かんくのみず）と 言います。 昔からの言い伝えで、「寒九」の日は 「一年で一番水が澄む日」とされ、 「この日に水を汲むと腐らない」とか、 「寒九の水」を飲めば、 「長寿を助け、服用すれば薬になる」と 言われてきました。 www.linderabell.com この時期に汲んだ「寒の水」は、 雑菌が少なく清らかなので美味しいです。 その上、長期保存に向いていることから、 この時…

「小寒」から「大寒」に変わることを 「寒変わり」と言います。 「冬至」から「小寒」になった時は、 「いよいよ寒の入りだ」と 心を引き締めるものですが、 「大寒」になる時には それほど意識しないように感じます。 とはいえ、まだ正月気分が残っていて 晴れやかさのある「小寒」から、 すっかり日常に戻った「大寒」は、 寒さが一層身に染みて感じられるような 気もしますね。 身体の保温に努めるとともに、 身体を温める飲み物を積極的に摂りましょう。 １．ホットジンジャー おろし生姜に砂糖（ハチミツ）を混ぜ、 熱湯を注いだ飲み物です。 辛味が独特の味わいとなり、 体を温める冬の飲み物として喜ばれています。 発…

「寒九」（かんく）とは 「寒九の雨」（かんくのあめ） 「寒九の水」 「寒九」（かんく）とは 「寒九」（かんく）とは、 「小寒」から9日目を意味する言葉です。 令和7年(2025)は1月13日になります。 「寒九」の日も、「寒四郎」と同様に、 天候でその年の収穫を占っていました。 「寒の入り」から４日目の「寒四郎」の日は、 晴れていればその年は「豊作」、 雨や雪など悪天候であれば「凶作」になると 言われています。 一方「寒九」の場合は、「寒四郎」とは逆で、 雨が降るとそれは「恵みの雨」と考えられて、 「豊作」 と言われていました。 因みに、「寒の内」に降る冷たい雨は 「寒の雨」（かんのあめ）と呼…

二十四節気「大寒」を迎え、 天気予報では「冬将軍」という言葉が 聞かれるようになりました。 冬将軍とは？ シベリア気団 なぜ「冬将軍」と呼ばれるようになったのか？ ナポレオンを襲った「冬将軍」 冬将軍とは？ 「冬将軍」とは、「シベリア気団」、 もしくは「シベリア気団」がもたらす 厳しい寒さを意味します。 「寒波」とか「寒気」のことです。 www.linderabell.com 「冬将軍」という言葉は、 正式な気象用語ではありませんが、 天気予報でよく取り上げられています。 なお「冬将軍」の到来の時期は、 はっきりとは決まっていませんが、 11月末頃から2月上旬位までと言われています。 また「冬…

「寒四郎」（かんしろう）とは、 「寒の入り」から４日目のことで、 今年、令和7(2025)年の「寒四郎」は、 1月8日［水曜日］になります。 この日は「麦作」の豊凶を占う日とされており 晴れなら「豊作」、雨や雪なら「凶作」と されました。 その日の天候で その年の収穫を占う習わしがあります。 ｢彼岸太郎ひがんたろうに八専次郎はっせんじろう､土用三郎どようさぶろう､寒四郎かんしろう｣ と言って、 彼岸の一日目（彼岸太郎）、 八専の二日目（八専次郎）、 土用の三日目（土用三郎）、 そして寒の入りから四日目（寒四郎）に 晴れるとその年は「豊作」、 雨や雪なら「凶作」とされました。 寒太郎（かんたろう…