寒の内

🥚「寒卵」は、 「寒中」（寒の入りから立春までの間）に 鶏が生んだ卵「鶏卵」のことです。 「鶏卵」は卵殻、卵白、卵黄よりなり、 卵白にはタンパク質、 卵黄には水分、タンパク質、脂肪、灰分など、多くの栄養素を持った「完全栄養食品」と 言われています。 更に「寒卵」は、 他の季節に産んだ鶏卵と比べて 特に滋養に富み、保存も利くとされたことから､ 昔から珍重されてきました。 そればかりでなく、風水では食べると 「強運」と「金運」が上がると言われている 縁起物なのだそうです。 本来、鶏は冬には産卵せず、 春が近づくとようやく卵を産み始めます。 ですから、「大寒」に生まれた 「大寒卵」（だいかんたまご）…

「寒仕込み」(かんじこみ) は、 「寒造り」(かんずくり) とも言い、 醤油や味噌、日本酒を 冬場の「寒」と呼ばれる時期に仕込むことを 言います。 なぜ、冬場に仕込むのでしょうか？ まずは、原料である「米」が 「秋」に収穫されることと関係しています。 また寒い時期だと雑菌が繁殖しにくいことも 挙げられます。 冬場の低温だと、余計な雑菌の繁殖を抑え、 もろみがゆっくりと 時間をかけて発酵させるので、 発酵食品（醤油・味噌・日本酒）をつくる 微生物が良い働きをしてくれるのです。 ところで日本酒の仕込みが 「寒」の時期に限定されたのは 江戸時代からです。 江戸時代の日本酒の製造は、幕府による 多大な…

寒餅（かんもち） 寒の水（かんのみず） 寒餅（かんもち）とは 「寒餅」の食べ方 欠餅（かきもち） 水餅（みずもち） 氷餅（こおりもち） 寒餅（かんもち） 寒の水（かんのみず） 昔から、「寒中の水」は 清浄で腐りにくいと言われ､ 「寒の水」を汲んで保管しておいたり、 この水を使って「寒餅」を搗いたり、 味噌･醤油･酒などの「寒仕込み」をして 長期保存食を作ってきました。 www.linderabell.com 寒餅（かんもち）とは 「寒餅」(かんもち) とは、 寒さが最も厳しいとされる 「寒中」(かんちゅう) に搗いた餅のことで、 カビが生えにくいと言われています。 また「寒餅」を食べると、 1…

「寒の水」（かんのみず）とは、 1月5日前後の「小寒」から 「立春」の前日「節分」までの 「寒の内(寒中)」の水のことを言います。 「寒九の水」（かんくのみず） 寒の入りから9日目の「寒九」の日に 汲んだ水を「寒九の水」（かんくのみず）と 言います。 昔からの言い伝えで、「寒九」の日は 「一年で一番水が澄む日」とされ、 「この日に水を汲むと腐らない」とか、 「寒九の水」を飲めば、 「長寿を助け、服用すれば薬になる」と 言われてきました。 www.linderabell.com この時期に汲んだ「寒の水」は、 雑菌が少なく清らかなので美味しいです。 その上、長期保存に向いていることから、 この時…

寒鰤（かんぶり） 鰤（ぶり） 「鰤起こし」（ぶりおこし） 寒鰤の産地 鰤網（ぶりあみ） ひみ寒ぶり（富山県・氷見漁港） 佐渡の寒ブリ（新潟県・佐渡島） 天然能登寒ぶり（石川県・能登半島） 若狭の寒ブリ（福井県・若狭湾） 寒鰤（かんぶり） 鰤は、「養殖」ものは1年を通して 美味しく楽しむことが出来ますが、 「天然」の鰤の旬の季節は「冬」です。 11月〜2月にかけて、脂をたっぷり溜め込んで丸々と太った天然ものの「寒鰤」(かんぶり)が 水揚げされ、高値が付きます。 鰤（ぶり） 鰤（ぶり）はスズキ目アジ科ブリ属に分類される 回遊魚です。 光沢のある青緑の背と銀白色の腹が特徴で、 目から尾にかけて黄色い…

「寒九」（かんく）とは 「寒九の雨」（かんくのあめ） 「寒九の水」 「寒九」（かんく）とは 「寒九」（かんく）とは、 「小寒」から9日目を意味する言葉です。 令和7年(2025)は1月13日になります。 「寒九」の日も、「寒四郎」と同様に、 天候でその年の収穫を占っていました。 「寒の入り」から４日目の「寒四郎」の日は、 晴れていればその年は「豊作」、 雨や雪など悪天候であれば「凶作」になると 言われています。 一方「寒九」の場合は、「寒四郎」とは逆で、 雨が降るとそれは「恵みの雨」と考えられて、 「豊作」 と言われていました。 因みに、「寒の内」に降る冷たい雨は 「寒の雨」（かんのあめ）と呼…

「寒四郎」（かんしろう）とは、 「寒の入り」から４日目のことで、 今年、令和7(2025)年の「寒四郎」は、 1月8日［水曜日］になります。 この日は「麦作」の豊凶を占う日とされており 晴れなら「豊作」、雨や雪なら「凶作」と されました。 その日の天候で その年の収穫を占う習わしがあります。 ｢彼岸太郎ひがんたろうに八専次郎はっせんじろう､土用三郎どようさぶろう､寒四郎かんしろう｣ と言って、 彼岸の一日目（彼岸太郎）、 八専の二日目（八専次郎）、 土用の三日目（土用三郎）、 そして寒の入りから四日目（寒四郎）に 晴れるとその年は「豊作」、 雨や雪なら「凶作」とされました。 寒太郎（かんたろう…