茶碗蒸し

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ちゃわんむし

和食の一種。溶き卵に薄味の出汁を合わせ、具材を入れて蒸した料理。
具材には、椎茸、鶏肉、白身魚、えび、銀杏、ゆり根、かまぼこなどが用いられる。
蒸して熱いまま供されるほか、冷やす場合もある。

強火で蒸すと「す」が入って口当たりが悪くなる。

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