レクチンフリーという食事法を聞いたことがあるだろうか? レクチンとは、毒性の強い植物性タンパク質の総称。動くことができない植物が捕食者から身を守るために身に着けた武器のようなもの。プロテニスのジョコビッチ選手が著した『ジョコビッチの生まれ変わる食事』などで広く世に知られるようになったグルテンも、レクチンのひとつだ。「粘っこいタンパク質」とも呼ばれるレクチンを含む食材を食べると、私たちの体内で、このタンパク質が糖分子などと結合して、細胞間の連絡を阻害したり炎症反応を引き起こしたりする。そして、外敵から身を守ってくれる人体最大の免疫器官である腸の壁に小さな穴をあけ、この穴から細菌や毒素などの有害物…