<第2章>がん予防になる「デザイナーフーズ・ピラミッド」 《がんを予防する食材を積極的にとる》 今や、日本人の死因第1位となったがん。 日本ではふたりにひとりが何らかのがんを発症するともいわれています。 がんを予防することは、多くの人が望んでいることでしょう。 日本よりも早い段階でがんによる死亡率が増加していたアメリカでは、研究も先行しており、さまざまな調査によって、「野菜や果物を中心とした食事は、がんの予防に効果があるらしい」という報告がなされてきました。 そのような研究を元に、1990年にアメリカ国立がん研究所では、がんを予防する効果のある食品として「デザイナーズフード・ピラミッド」を発表…