本日は月曜日でありますので、パン作りの日となります。昨晩から用意した 酵母種を、朝に粉に混ぜてこねて発酵させることになりです。 前回に引き続きで、一次発酵はそこそこなのですが、二次発酵で上がらない ことに苦戦することになりです。前回はあきらかに一次発酵に時間をかけすぎ て過発酵となってしまったのですが、本日はそんなこともなくて、これはうま くいくでしょうと二次発酵にはいると、思うようにあがらないことにです。 この理由がよくわからずでありましてまったく発酵の世界とは不思議なこと であります。もともと自分のところで消費するのでありますので、メッコ飯の ようなパンでありましても、とにかく食べるのであ…
