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分子調理

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やまとひなぎくのブログ•2年前

「分子調理」＝「０．８％の塩」と「蒸し煮」

2023/01/19 の 夕飯 〇焙煎玄米入り五分搗きご飯〇焼き鮭〇ひじきと春菊の胡麻和え〇玄米粉のシチュー 「食」が変わる！最新貧トレンド「分子調理」の方法を徹底紹介！ というタイトルで、去年の10月下旬頃に、テレビで「分子調理」というのを紹介していた。 まず、 ①東京駅地下街のカレーパン専門店「Zopf」三年前にオープンし、１日に多い時は2000個も売れるらしい(ﾟдﾟ)！ ここでの分子調理とは、「分子調理機」で揚げ油の中に微電流を流して、一秒間間に５万回振動を与えて食材の表面にある水分を小さくする。そうすることにより、油が中に入ることを防ぐ働きをする。カラッとあがってさくさくしたパンにな…

#マクロビオティック#分子調理#蒸し煮#正食クッキングスクール

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191ブックマーク「煮物は冷ますと味がしみる」はただの勘違い？　分子調理学者が考える“最もおいしいおでんの作り方”nlab.itmedia.co.jp
60ブックマーク分子調理の日本食www.oreilly.co.jp
27ブックマーク空想の料理を現実化し調理法を解説する 新刊「分子調理の日本食」 | Webマガジン「AXIS」 | デザインのWebメディアwww.axismag.jp
21ブックマークMake: Japan | 新たな調理法（ゲル化、泡化、炭酸化、架橋化など）と空想力で未来の食事を作る『分子調理の日本食』は4月26日発売！makezine.jp
19ブックマーク朝日新聞グローブ (GLOBE)｜料理と科学が出会う時 -- 分子調理法が変えた[Part1] ［スペイン・カラモンジョイ］ 世界一生んだ二つの研究所 準備にいそしむ「エル・ブリ」の料理人たち。 その多くは、この店での修業を望んで世界から集まった見習いたちだ=photo : Norito Kunisue スペイン北東端の街フィゲラスから車で約1時間、地中海を望みつつオリーブと松がひょろひょろ生える岩山のつづら...globe.asahi.com
12ブックマーク分子調理ってどんな料理？5つの基本のテクニック |お菓子と科学のメディアのOPENLAB Reviewbake-openlab.com
10ブックマークAmazon.co.jp: 料理と科学のおいしい出会い: 分子調理が食の常識を変える (DOJIN選書): 伸一,石川: 本www.amazon.co.jp
5ブックマーク分子調理研究会研究者・技術者のみならず、調理師・料理人など、料理好きな方の入会を心よりお待ちしています。 詳細は入会案内をご覧ください。 【名　称】 第１条 本会は、「分子調理研究会」と称する。 【事務局】 第２条 本会は、事務局を神戸大学大学院人間発達環境学研究科内におく。 【目　的】 第３条 本会は、調理に関する現...www.molcookingsoc.org

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