塩辛の作り方

三椒庵からの帰り道、豊岡のスーパーマルワに寄った。 兵庫県産の、新鮮なスルメイカと甘エビを手に入れた。 スルメイカは塩辛に。 甘エビは刺身を楽しんでから、切り落とした頭を使ってエビ味噌に。 スーパーマルワ 甘エビの頭は捨てない エビ味噌を作る さらに残った頭も捨てない イカの塩辛を作る スーパーマルワ いつもは田舎に帰った時も、わざわざ浜坂のマルワに行っていた。 少し前に、豊岡で迷った時に偶然マルワを見つけ、わざわざ浜坂まで出なくても良いことを知った。 マルワは、渡辺水産が経営するスーパー。 浜坂の大手の卸水産業者さんで、この辺りでは有名。 大きさが揃わなかったり、小さめだったり、少々鮮度が落…