TH69です。 甘麹と塩麹でべったら漬けを作ろうと思い、大根を塩漬けしてみました。 レシピはこちらです。べったら漬けのような甘口たくあんのような漬物が目標です。 国華園で見切りの大根を買ってきました。 見た目はそんなに悪くないようです。 とりあえず半分にカットします。 皮ごと使うため黒い斑点が気になるので、そこだけピーラーで皮を剥きました。 塩の量を決めるため、ここで重さを量ります。約1000gもありました。 さらに四つ割りにします。 それを保存袋に入れます。ジップロックのLサイズが驚くほどピッタリでした! 塩は大根の重量の約4%にするつもり(40g)でしたが、ドバっと51g入ったのでそのまま…