沢庵漬け

本記事はアフィリエイト広告を利用しています 記事内に商品プロモーションを含む場合があります こんばんわー 先日「残念な滋賀コード」のお話を書きましたが^^; a-jyanaika.hatenablog.com こないだちょっと嬉しい出来事がありましたよ(^^)♪ とある飲食店さんにお昼を食べに行った時のこと･･･ 注文を取りに来られた奥さんに･･お店の前に停めた車を見たんでしょうねえ･･ 「滋賀から･･？ですか？？」 って聞かれまして^^; あっ･･いやいや･･･クルマは滋賀の時に買ったんですけど･･地元ですぅ～^^; って話になったんですけどね･･その時お店の奥さんが いやあ！滋賀ってとって…

今日は17時頃から雪が降って来たよ。日中も最高気温5℃までしか上がらなかった。 昨日のご飯がお茶碗に軽く1杯残っていて、ふりかけで食べるには物足りないし、温まりたかったのでトマトおじやを作った。 トマト1個、水、粉チーズ、パセリ、塩胡椒、オリーブオイル、薄不味そうだったので味の素3降り。 美味しかった。けっこう温まった。 四角ランポーは今日の方が開いてたな。 それでも完全に開ききってる感じでは無い。 そう言えば、あの日から何度か大根を干して沢庵を作り続けてる(笑) ↓あの日 砂糖もサッカリンも使わずただ糠床に埋めとくだけで、大昔に祖父が食べていた田舎沢庵と同じ味がして美味しい。 幼少の頃は甘味…

TH69です。 夕食で自家製たくあんを燻製した「いぶりがっこ」を食べてみました。 30分ほど燻しただけなので色は浅いですが、味は結構本格的です。「いぶりがっこ」じゃないですが、「いぶりがっこ」みたいな燻製にはなっています。 「いぶりがっこ」には外せないチーズを乗せて「いただきま～す！」 やっぱり旨いわ！何でチーズが合うのか不思議ですが、やったことがない方は一度お試しあれ。 こちらがメインのしめ鯖。ワインはいつものチリの箱ワインです。 脂が乗っていて美味しかったです。 豆腐と白菜の卵とじ きゅうりとワカメの酢の物 半熟卵の醤油麹漬け 常温で1週間ぐらい漬けましたが、これがメチャ旨でした！ 燻製し…

TH69です。 2日間塩漬けして水抜きした大根をべったら漬けにしてみました。 レシピはこちらです。水抜きした大根に対しての甘麹と塩麹の量を出してみました。 かなりの量の水が大根から出てきました。塩ってすごいですね。出た水は全て捨てます。 水抜き後の大根の重量は700gなので、約300mlの水が抜けたことになります(驚)。 袋に大根を入れたまま甘麹を投入します。水抜き後の大根重量に対して30%としました。 続いて塩麹も投入します。水抜き後の大根重量に対して5%としました。 袋を閉じて甘麹と塩麹をよく揉み込みます。 しばらく冷蔵庫でお休みです。美味しくなってね！ 2、3日後にはべったら漬けとして食…

初めての沢庵漬け 去年は、ばあちゃんが、1人で漬けた。 だから、どうやるのか、まったくわからない。 沢庵漬けの素を見ながら、作ってみよう。 用意するモノ。 右上の、ピンクの道具は、虫眼鏡。 何しろ、箱に書いてある作り方が、字が小さくて見づらいから。(^0^;) 化粧グッズに見えるでしょ。(^▽^) あと、これ。↓ ↓ ↓ 米ぬか コイン精米機で、もらってきました。 ぬか塩を作ります。 あとは、大根２５キロ。 ちょっと、干しすぎたかしら。(￣｡￣;) しなびちゃった、、、、。 私が、葉を切り落とし、・・・ 夫が洗う。 使えそうな葉っぱも洗う。 樽に、大根を敷き詰め、ぬか塩を振る。 一段終わったら…

こんにちは、あーさです。 先日の楽天お買い物マラソンでスパイスを少し購入しました。 ブラックペッパーとクミンシード、そしてクチナシです✨ クチナシは食品に着色するために使う実だそうです。 そう言えば食べ物の成分欄にクチナシ色素とかみたことある気がしますよね。 クチナシを使うと黄色く着色できるので、 栗きんとんやたくあんに使われるようです。 実は結構大きくて半分に割って煮出したり、一緒に漬けたりするんですって。 私の目的としては栗を冷凍しているのでおせちに栗きんとんを 作ってみようかなと思ったのですが、 先日スーパーで大根が100円になっていたので思わず購入！ これはたくあんを作ってみよという神…

おかかとたくあんのおにぎり｜おにぎりチャート 漬物が子どもの頃から好きで、今では自分でもぬか床を育てながら、ぬか漬けを自宅で作っています。ただ、やっぱりまだぬか床が上手く育ちきっていないのか、味が薄かったり、深みがなかったり...納得のいく味には程遠いです。 というわけで、今回は大根の漬物、たくあんを混ぜ込んだおにぎりを紹介します。 今回のお店は、「だし茶漬け えん」です。池袋駅近くのエミオ池袋に店舗が入っており、仕事の帰りなどに買って帰るのが便利です。名前からお察しの通り、だし茶漬けのお店で、そちらもとっても美味しそう。 パリポリたくあん、醤油が沁みたおかかが抜群 まずたくあんが美味しいです…